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Citations sur l'à couvert

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• 3. Remuer sans cesse pour éviter que le tout n'attache. Assaisonner de piments d'Espelette et/ou de Cayenne, et ajouter une pincée de poivre. Une fois crémeux, verser de l'eau à couvert, sans cesser de remuer.

• Même si l’alizé est moins humide que la veille, le ciel reste très nuageux à couvert. Le vent reste également un élément marquant de la journée. Il souffle assez fort avec des rafales de 50 à 60 km/h de Saint Joseph à la Pointe au Sel en passant par Saint Pierre. De Sainte Rose à Saint Denis, les rafales soufflent également avec des valeurs voisines de 50 à 60 km/h. Le vent est moins présent dans les hauts. L’alizé humide du matin devient plus sec l’après-midi.

• En ce jour d’équinoxe d’automne, un front pluvieux aborde la région par le nord-ouest en matinée. Le ciel sera très nuageux à couvert pour la journée avec des pluies généralement faibles, localement plus modérées.

• • Asperges : laver et écussonner les asperges. Parer le pied à 5 cm. Garder les plus grosses pour tailler des copeaux crus (fines tranches) à l'aide d'une mandoline japonaise. Démarrer la cuisson des asperges au sautoir à couvert à l'huile d'olive, assaisonner, couvrir et mouiller au bouillon de légumes à mi-hauteur. Cuire rapidement jusqu'à évaporation du liquide. Refroidir. 

• Recette. On coupe l’oignon, l’aubergine, la courgette et le poivron en tranches et on met à rôtir à four chaud, sur une plaque, environ 20 minutes avec un filet d’huile, du sel, du poivre et de l’origan. Dans une sauteuse, on fait revenir les carottes avec l’ail. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter la sauce tomate et faire compoter le tout à couvert une quinzaine de minutes.