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Citations sur l'à feu doux

Il y a 26 citations sur l'à feu doux.

• Crème d’ail au chipotle :Porter à ébullition les gousses d’ails (3 min), égoutter et recommencer l’opération à deux reprises,Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile faire cuire (2min) l’ail, le chipotle,Rajouter la crème et laisser cuire à feu doux (15min),Sortir du feu et mixer le tout.Dans une poêle mettre l’huile à feu moyen,Saler et poivrer les côtelettes,Mettre dans la poêle l’oignon puis rajouter les côtelettes,Cuire de chaque côté (5min). Servir avec la crème d’ail au chipotle.

• Blanchir les noix de ris de veau (départ à froid). A ébullition, refroidir et recommencer l’opération en ajoutant le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. A ébullition, écumer, et cuire à feu doux pendant env. 45 minutes (le couteau doit rentrer tout seul). Refroidir à l’eau courante. Mettre en papier absorbant et détailler en cube de 3 cm env. Laisser reposer dans le papier absorbant.

• Le secret de cette recette se trouve dans le mélange d’épices qui compose son bouillon. On parle notamment de bouillon de bœuf, avec du jarret et des os à moelle, cuit à feu doux pendant au moins six heures, avec des aromates tels que des bâtonnets de cannelle, du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle, de l’anis étoilé et de l’oignon grillés.

• Versez tous les ingrédients du meghli dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez alors du feu et versez immédiatement dans des petits contenants. Laissez refroidir et gardez au frais. Au moment de servir, décorez d’une poignée de noix, amandes, pistaches et pignons, et de noix de coco râpée.

• 3. Dans un autocuiseur, versez le plat de côtes, les oignons et le gingembre, les épices, 3 cébettes, recouvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm et le gros sel. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

• En été, les poires Williams, en automne, les variétés de conférence, et en hiver, les passe-crassane ou comice sont toutes adaptées à cette délicieuse recette de pain perdu au sirop, accompagnée d'un caramel de noisettes. Pour la cuisson des poires, Cyril Lignac recommande une cuisson à feu doux afin d'éviter que les fruits ne se transforment en compote.