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Citations sur l'acidulé

Il y a 20 citations sur l'acidulé.

• — Kézaco, demandé-je, encore, car, si j’avais été bien élevée et si je connaissais à fond toutes les variétés de came consommée par les gens de ma génération, je ne savais pas que le haschich était devenu chez les ouvriers le substitut du coït du samedi soir […]. — (Éric Ollivier , Les malheurs d’Annie: récit acidulé , Editions La Table Ronde , 1970 , page 54)

• Avec les cornouilles, au goût acidulé rappelant la cerise et la groseille, riches en vitamine C, en sucre et en pectine, on fait surtout de la confiture, nommée kisil en Russie, un sirop, le croniat, remplacé par la grenadine, et de la limonade dans le sud de l’Europe.

• Le totché est un gâteau salé à la crème caractérisé par son goût acidulé et salé. Sa renommée dépasse largement les frontières cantonales

• Son goût est frais et délicat, légèrement acidulé.

• Les abricots frais et la pêche de vigne dominent au nez. Ce rosé acidulé présente de la rondeur et de la vivacité. Un allié des salades estivales

• Le pain de singe, fruit comestible au goût acidulé du baobab africain, plaît aussi bien aux hommes qu’aux singes, d’où son appellation » Pain de singe ». Le fruit de cet arbre longévif (peut vivre jusqu’à 2000 ans) se présente comme une coque oblongue garnie d’une pulpe farineuse et contient de nombreuses graines.

• Ce cocktail a un succès fou, mais il ne se renouvelle pas beaucoup. Que faire ? Il suffit de changer l’agrume, l’important étant qu’il soit acidulé et aromatique. Le kumquat paraît tout indiqué : il en faut deux pour chaque verre. Lavez-les, coupez-les en deux et écrasez-les à l’aide d’un pilon dans un verre tumbler. Ajoutez quelques glaçons, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 cl de limoncello (ou de liqueur d’agrumes) et 5 cl de gin de type London Dry. Complétez avec du tonic (nous avouons un petit faible pour le Fever Tree) et savourez (avec modération).

• Un tartare de poisson acidulé grâce aux agrumes et équilibré avec des légumes de printemps. Le lieu noir se marie bien avec les asperges et la betterave.

• L’Atiéké est la farine de manioc. Il est plus léger que la farine du blé, avec un goût acidulé et rehaussé par ses nombreux accompagnements. Nous avons fait un tour dans l’usine afin de nous enquérir de sa fabrication au Mali.

• Qu’il est déjà loin son passage dans ‘The Voice’ (2018). Liv Del Estal est l’exemple même qu’on peut rebondir après un télé-crochet sans pour autant être allé au bout. La chanteuse revient d’ailleurs avec “Ma Vie”, un titre pop acidulé comme on les aime. Dans le clip dévoilé ce jour, la chanteuse dresse le portrait d’une jeune femme qui évolue, de la Liv d’aujourd’hui à la Liv un peu plus nostalgique lorsqu’elle est en pyjama, et enfin une Liv plus “urbaine stylée” en soirée dans une salle bleu électrique… Le clip est réalisé par Morgan Simon, l’étoile montante des réal français, déjà derrière la caméra pour un clip de Radio Elvis.

• Le limequat est un hybride entre le citron vert (ou lime) et le kumquat. Ce dernier étant un agrume sucré mais acidulé dont la peau est comestible. La pleine saison du limequat s’étend de juillet à novembre. Il contient une grande quantité de fibres et de vitamines C. Comme celle du kumquat, la peau est comestible, ce qui en fait un ingrédient de choix pour parfumer les plats d’une saveur d’agrume.

• Autre fruit à savourer pendant cette saison, les jamblons. Le fruit, une petite baie, est semblable à une olive. Il est de couleur verte au début, puis devient rose et enfin noir à point juste prêt à la dégustation. Son goût sucré légèrement acidulé et astringent contient de l’anthocyanine qui bleuit la langue. Riche en vitamines A et C, il regorge de bienfaits. Les graines sont utilisées contre le diabète. Bref, un petit fruit méconnu ou même presque oublié, mais qui mérite sa place dans notre assiette.

• La rhubarbe est un légume-tige au goût fortement acidulé originaire d’Asie, rapportée en Europe par Marco Polo, que l’on consomme plutôt en dessert. On ne consomme que sa tige ; ses feuilles, très riches en acide oxalique, ne sont pas comestibles : à forte dose, il peut être toxique. Sa tige contenant également un peu d’acide oxalique, sa consommation est à éviter chez les personnes à risque de calculs urinaires.

• La limonette représente la quintessence même de la botanique française, un trésor vert et acidulé qui égaye nos papilles autant que notre cœur.

• Le goût acidulé d'une baie de vacciniée est un rappel que même les petites choses peuvent avoir une saveur intense.

• Épluchez les poires et taillez-les en cubes. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent, mais aussi pour donner un peu de peps acidulé à votre compote, versez le jus d’un demi citron (au moins) et mélangez avant de mettre à cuire. Versez un filet d’huile d’olive ou faites fondre une noix de beurre dans une casserole ou un poêlon. Mettez-y les poires à revenir en remuant. Assurez-vous de ne pas laisser brûler. Quelques tours de moulin de poivre noir. Laissez compoter à feu moyen.

• De toutes les variétés de verveines existantes, seulement deux d’entre elles sont consommées en Europe : la verveine citronnelle et la verveine officinale. Considérée comme sacrée lors de l’Antiquité, la verveine est une espèce végétale qui a toujours été connue pour ses bienfaits médicinaux. Mais elle dispose aussi de bienfaits nutritionnels, et d’un bon goût acidulé concernant la verveine citronnelle. De bonnes raisons de l’ajouter dans nos assiettes !  

• Pour les plus petits, friands de gâteries, cette saison ne représente pas moins un atout exceptionnel de divertissement aux jeux de billes, la cueillette et la consommation d’un autre genre de fruit. Il s’agit du produit de azerolier ou ce fruit charnu, acidulé et juteux qu’est azerole dont la taille n’est pas plus grosse d’une bille.

• La carambole est un petit fruit jaune sucré et acidulé en forme d’étoile. Mais attention, c’est un fruit à consommer avec modération.

• Des plus basiques, comme les propositions de Paninabis, des paninis en mieux, avec gruyère d’alpage, pomme, pesto de saison, saladine et noix, aux plus dépaysants, tel le Siwichi, un ceviche à base de poisson du lac frais mariné au jus de citron, patates douces, coriandre, oignons rouges et maïs grillé. La truite fumée est servie avec lentilles béluga, yaourt acidulé aux herbes fraîches, verjus, oignons marinés et bouquet de jeunes pousses. Le saucisson vaudois s’accompagne d’un trio de pommes de terre sautées au pesto de saison, avec des copeaux de gruyère.