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Citations sur le blé dur

Il y a 23 citations sur le blé dur.

• Actuellement, deux espèces de blé sont principalement cultivées : le blé dur utilisé pour les pâtes et le blé tendre employé pour le pain. Elles ont été générées par des événements de polyploïdisation intervenus suite à des croisements entre espèces ancestrales. Le premier événement implique deux espèces diploïdes […] ; il a eu lieu il y a environ 500 000 ans et a conduit à l'apparition de blés tétraploïdes dont le blé dur, Triticum turgidum (génome AABB, 14 paires de chromosomes).

• La Méditerranée, évidemment, zone par excellence du blé dur.

• On conçoit donc que partout où l'on vise à fabriquer le pain économiquement on s'efforce de réduire le taux du blutage ; c'est ainsi que, dans les manutentions militaires, la farine de blé tendre est blutée à 15 p. 0/0 et celle de blé dur à 5 p. 0/0.

• La matière active tribénuron-méthyle et la préparation commerciale EXPRESS® granulés mouillables, à 75 %, utilisées pour lutter contre les mauvaises herbes latifoliées dans le blé de printemps, le blé dur et l'orge par épandage sur le sol, ont reçu l'homologation complète en juin 94.

• Le blé dur a été affecté par les pluies de l'été 2012. « Dans le Sud-Ouest, la moitié des tonnages sont touchés. Dans le Centre, la proportion est moins élevée, mais s’y ajoutent des problèmes de fusariose », explique Gautier Le Molgat, d’Agritel. Tant chez Arterris, dans le Sud-Ouest, que chez Axéréal pour le Centre, on parle d’un taux de mitadin allant jusqu’à 40. « Il est tout de même possible de vendre pour le débouché pâte ou semoule, mais on se bat sur un marché à l’export, face aux Canadiens qui ont une excellente qualité », poursuit Gaultier Le Molgat.

• A base d’amidosulfuron, cette nouvelle spécialité spécifique antigaillet de haut niveau est utilisable dès la sortie hiver et au printemps sur blé tendre d’hiver, blé dur d’hiver, orge d’hiver et escourgeons.

• Comment réussissez-vous à faire du blé dur qui ne mitadine pas ?

• Les fusilli, ces spirales de blé dur colorées par l'éclat des épinards ou de la sépia, symbolisent la rencontre parfaite entre tradition culinaire et créativité.

• La semoulerie à la périphérie de la ville transforme chaque jour des tonnes de blé dur en une fine semoule, ingrédient clé de nombreuses recettes populaires.

• Le sassage est l’étape où le son du grain de blé dur et la semoule sont séparées. Contrairement au grain de blé tendre, l’amande du grain de blé dur résiste à l’écrasement et à la fragmentation. Lorsqu’il est broyé, il se réduit en semoule, tandis que le grain de blé tendre se réduit en farine.

• Des pâtes bio et locales, c'est la promesse de Frédéric Bonomo qui installe son usine de pâtes au blé dur dans la zone d'activités du Pays de Meaux.

• Les céréaliers d'Occitanie doivent-ils se réjouir de la flambée actuelle des cours ? Didier Jeannet, président du comité régional des céréales estime que non. Selon lui, la France doit préserver une forme de souveraineté alimentaire. Pour que ce soit le cas, la PAC doit encourager les producteurs de blé dur à continuer de produire pour 2023. Par ailleurs, les agriculteurs doivent être encouragés à ne pas modifier grandement leurs habitudes. 

• La liste des variétés recommandées par les semouliers et pastiers 2019 est désormais disponible, elle compte neuf variétés. Face à l'absence d'inscription de variétés de blé dur au CTPS en 2018, les industriels se disent inquiets et dans l'attente d'une évolution en 2019.

• Rappelant qu’au blé dur peuvent être appliquées « d’impressionnantes réfactions de qualité » (mitadinage, moucheture, etc.), l’OPG estime que sans négociation de prix, la « perte économique [peut être] bien supérieure au montant de l’aide couplée qui est de l’ordre de 30 €/ha, soit 6 € par tonne au maximum ».

• Le dispositif mis en place par les autorités pour approvisionner en quantité suffisante les populations notamment en semoule de blé dur n’a pas fonctionné. Le produit est toujours inexistant au niveau des commerces, y compris ceux implantés en milieu urbain. Les semouleries ont été instruites de livrer le produit aux APC.

• L’artisan-boulanger a élargi la gamme des produits avec un nouveau pain baptisé Tradition Française, pétri avec une farine grand siècle tradition Française, issue de blé dur sans additif, et également un nouveau pain miel-pignons.

• Pas moins de 52 hectares de couvert végétal englobant des superficies destinées à la céréaliculture ont été ravagés par des incendies dans la wilaya de Constantine la fin de la semaine écoulée, a-t-on appris auprès des services de la direction de la Protection civile (DPC). Le couvert végétal décimé par le feu durant cette période englobe 24,5 hectares de blé dur et tendre, 14 hectares de champs agricoles, ainsi que 13 hectares d’herbes sèches, a-t-on indiqué à la cellule d’information et de communication de la direction de la Protection civile.

• Quant à nos prévisions, elles sont fantaisistes en l’absence de statistiques fiables, d’observatoires et d’outils d’estimation des productions. En Novembre 2019, un communiqué du ministère stipulait que « le gouvernement compte rendre le pays autosuffisant en blé dur d’ici cette fin année », mais ironie du sort, quelques mois après, on importe des milliers de tonnes. Une gymnastique qu’on ne fini pas de reproduire. Ce qui a rendu caduque toutes les prévisions du ministère de l’agriculture.

• Le Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France (Sifpaf) et le Comité français de la semoulerie industrielle (CFSI) viennent de publier leur liste des variétés de blé dur recommandées mises à jour pour l'année 2020.

• Alors que la majorité du blé dur et des pâtes bio viennent d’Italie, l’origine France prend son envol peu à peu, avec une filière blé dur semoulière qui se structure. Celle-ci est née en Camargue, en assolement avec le riz, et s’organise dans le Sud-Est et le Sud-Ouest. Des cultures de blé dur sont mises en place dans le Centre et l’Est, mais restent encore embryonnaires. « Ce n’est que le début, car tous les plus gros fabricants historiques de pâtes s’intéressent de près au marché bio, et comme l’origine française devient recherchée, la filière va monter en puissance », analyse un observateur.