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Citations sur le cantal

Il y a 13 citations sur le cantal.

• Les amateurs, qui proclament volontiers leur préférence pour tel ou tel style, tiennent compte de la déclinaison, selon la durée de l’affinage, en « cantal jeune », souvent destiné aux enfants, en « cantal entre-deux » nettement plus affiné, de saveur assez marquée, et en « vieux cantal », à pâte assez foncée, de goût infiniment plus prononcé.

• « On n’a besoin de rien. On se laisse regarder, on se laisse faire. C’est un lieu qui invite au respect. » Vincent Fages respire un grand coup, balaie l’horizon du regard. Savoure. À mi-chemin de la douce randonnée qui mène ses clients du joli village de Pailherols jusqu’à la montagne de Bâne, où les attendent le buron et la soupe au fromage (« cantal jeune, pain rassi, bouillon aux oignons »), une table d’orientation pose le décor.

• Cet investissement permet aussi de doubler sa production. 1.100 tonnes de fromages seront ainsi sorties annuellement. En cantal jeune, en entre-deux au lait cru ou pasteurisé, en cantal vieux, mais aussi en tout foin, un label dédié à une marque de la grande distribution. Si du salers y est aussi affiné, sa production est laissée aux agriculteurs.

• Avec sa croûte brune et épaisse, le cantal vieux est un fromage de gastronome. Puissant avec des notes épicées, il est l’expression parfaite du savoir-faire des fromagers et des affineurs.

• Le petit Slick était né et le succès immédiat, dans cette petite grange au milieu du bourg. Au point d’envisager de construire plus grand aux alentours du village pour éviter les nuisances sonores. Le grand Slick avait alors trouvé sa place, et une vague de jeunesse a déferlé, venant du Cantal proche, d’Argentat et même de Tulle. Ils avaient 16, 18 ans ou guère plus. Leur idée : faire revivre ce lieu magique à Rilhac avec les anciens slickeurs pour concrétiser le rêve de Marc Vallon.

• En 2013, la ferme a reçu le 2e prix en AOP Salers et le 3e prix en Cantal fermier au Concours régional Fermier d'Or.

• Alors pour maintenir leur activité l’hiver, de plus en plus de producteurs de salers s’attèlent à la fabrication de cantal fermier dont les volumes ont tout simplement doublé en dix ans. Il s’en fabrique aujourd’hui près de 500 tonnes (4% du total), pour 1250 tonnes de salers.

• Des travaux d'envergure sont en cours dans le quartier de la Montade. Cantal Habitat qui s'occupe, explique le projet.

• Le quartier de la Montade à Aurillac est en plein travaux. Un "coup de jeune" pour le maire, Pierre Mathonier. Des travaux portés par le bailleur social, Cantal Habitat.

• Le championnat régional AuRA commence dimanche 17 octobre, par une réception presque 100 % Cantal avec la venue au Pontail, à 13 h 30, des équipes de Saint-Flour, de l'entente Mauriac-Riom-ès-Montagnes et de Brioude.

• Derrière ce coup de force original, un vrai problème. Depuis un an et demi, le campagnol terrestre, plus connu en Auvergne sous le nom de rat taupier, pullule dans le nord du Cantal et le sud du Puy-de-Dôme. Le phénomène n'est pas nouveau, mais il est de plus en plus fréquent, à cause du réchauffement climatique et de l'abandon de certains produits chimiques utilisés dans les années 1990.

• La préfecture du Cantal a rendu obligatoire, mardi 8 janvier, la mise en œuvre de mesures pour lutter contre le campagnol terrestre pour tout exploitant de prairies.   

• Les fromages à pâte cuite comme le gruyère, le cantal ou encore l’emmental ne posent aucun problème à la digestion. On les favorisera en cas de reflux gastriques. Ils sont bien assimilés par l’appareil digestif.