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Citations sur le chablis

Il y a 13 citations sur le chablis.

• "Vive le chablis libre !" C'est par cette formule consacrée que le comédien français Antoine Duléry a ouvert la 75e édition de la Fête des vins de Chablis, samedi matin 21 octobre 2023, au domaine Dampt à Fyé. Avec la verve qu'on lui connaît, l'acteur a baptisé comme il se doit ce nouveau millésime, rappelant au passage la genèse de sa découverte du fameux breuvage bourguignon dans les années 1970.

• Le serveur polonais déposa devant eux une bouteille de chablis tiède.« Ils n’y arrivent pas… » geignit le romancier. « Ils n’arrivent pas à servir le vin blanc à température. »

• En Allemagne, la tempête de cet hiver a fait 15 millions de m³ de chablis, la sécheresse et l’épidémie de bostryche portent ce volume à deux fois plus.

• Les chablis issus des tempêtes de 1999 ont d’abord été colonisés par des insectes xylophages puis par des champignons lignivores qui ont dégradé la valeur des bois.

• Ces chablis étaient délivrés en plus des coupes ordinaires lorsqu'ils étaient dans des cantons où aucune coupe annuelle n'était prévue, à moins qu'ils ne soient inclus dans l'afflouage.

• Vincelles a beaucoup d’atouts. Le point noir aujourd’hui, c’est l’absence de médecin. Mais on a la chance d’avoir de nombreux commerces, le canal du Nivernais, la véloroute, un camping qui attire du monde... On est proches aussi du vignoble d’Irancy, du Coulangeois, et Chablis et Auxerre ne sont pas loin. On a une position centrale qui offre une attractivité touristique intéressante. L’enjeu, c’est de rendre le village vraiment accueillant pour attirer de nouveaux habitants et pérenniser le groupe scolaire.   

• Le lieu a du chic. La cuisine n’en manque pas, avec des produits marins de première force. Belles huîtres fines de claires, spéciales ou plates, signées Cadoret, Gillardeau ou Dupuch, frais ceviche de daurade au gingembre, fin carpaccio de saint jacques à l’huile d’olive, belle sole meunière  servie avec ses pommes grenailles, son beurre citronné, fort belle choucroute de la mer, avec son chou croquant, son haddock pour la note fumée, ses moules et ses langoustines que l’on arrose de frais chablis de la Chablisienne.

• La suggestion de l’Inao ayant généré un joli tollé, a suivi un rétropédalage maladroit, avec cette sortie du président de l’Institut, Christian Paly : « Je ne serai pas le président qui sortira Chablis de la Bourgogne ». Mais pourquoi donc l’avoir envisagé au préalable ?

• Parfois jugé lent, tatillon, voire tracassier, l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) se montre avec certains dossiers beaucoup plus tranchant et politique (d'inspiration Machiavel). Ainsi, l'honorable institut envisage sans rire de priver Chablis d'une partie de son identité bourguignonne.

• Il ne s’agit pas d’une tocade, encore moins d’une mode. C’est une vague de fond. Demain, le grand vin mais aussi le vin de soif ne pourront plus être associés aux traitements chimiques des sols et des plantes. Il sera impossible de justifier que, au nom de la lutte contre le mildiou, des Premiers crus classés bordelais soient encore traités au fosétyl-aluminium. Qui sera fier de déboucher un Grand cru de Champagne ou de Chablis issu d’un terroir désherbé au glyphosate ?

• La forêt, dans son développement, passe par différents stades. Dans le premier ce sont des espèces végétales dites « pionnières , ou « héliophiles » (car elles recherchent et supportent bien la lumière) qui dominent. Elles colonisent d’abord une zone laissée vide soit par un ancien village soit par une trouée naturelle suite à un chablis (clairière naturelle créée par l’effondrement de vieux arbres qui entraînent de nombreux autres à leur suite).

• L’affinage dure quatorze jours au moins. Le fromage se couvre d’un feutre blanc formant croûte fine. On l’aime pour sa finesse, sa texture moelleuse, son air bonhomme. Champagne et chablis sont ses accompagnements naturels. A la fromagerie de Mussy, seule unité artisanale aujourd’hui du village de Chaource, qu’anime Stéphanie Callewaert avec dynamisme, on le propose avec ses « cousins » en plusieurs versions : double-crème, Lys de Champagne-Ardenne artisanal, Mussy, Musséen, au poivre et à la moutarde. Même si le lait est aujourd’hui largement pasteurisé, le chaource a su conserver son goût et son naturel.

• On peut se demander les facteurs d'un bon vieillissement d'un vin blanc. Dans un vin rouge, c'est simple, ce sont surtout les tanins. Dans un vin blanc, on pourrait penser que l'acidité permet au vin de perdurer, mais il y a des contre-exemples. Un hermitage blanc, faible en acidité, peut en effet atteindre des âges aussi vénérables que ce chablis. Ce n'est donc pas l'acidité. L'œnologue Denis Dubourdieu considérait cela comme un mystère œnologique. Moi, je pense que c'est surtout l'équilibre au départ. Si le vin est équilibré, il pourra évoluer favorablement.