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Citations sur le chef cuisinier

Il y a 26 citations sur le chef cuisinier.

• Derrière les fourneaux est présente une équipe de cuisiniers, appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l’assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de partie, les commis, puis enfin, les plongeurs.

• POLITIQUE - En pantalon de treillis et blouse blanche, le chef cuisinier de l'Elysée Guillaume Gomez sort de sa poche-revolver un thermomètre au laser. Le foie gras de Noël destiné aux 1.000 soldats de la base de N'Djamena, qui réveillonnent samedi 22 décembre avec Emmanuel Macron, n'a-t-il pas pris un coup de chaud ?

• En pantalon de treillis et blouse blanche, le chef cuisinier de l’Élysée, Guillaume Gomez, sort de sa poche-revolver un thermomètre au laser. Le foie gras de Noël destiné aux 1 000 soldats de la force Barkhane à N’Djamena, qui réveillonnent samedi avec Emmanuel Macron, n’a-t-il pas pris un coup de chaud ?

• La vulnéraire est une plante rare, endémique de Chartreuse, et son étymologie la place du côté des plantes guérisseuses. Connue pour ses multiples vertus, elle se déguste traditionnellement en liqueur. Des saveurs qu’apprécie particulièrement Patrice Patelli, ancien chef cuisinier à la retraite et passionné de flore de montagne, qui nous a transmis sa recette.

• Pour leur part, le Consulat général d’Italie à Casablanca, l’ITA-ICE (Agence italienne pour le commerce extérieur), et le Comité du centre Dante Alighieri de Casablanca, ont organisé le 23 novembre un concours culinaire ouvert au public, accueillant le chef cuisinier et influenceur italo-marocain Kamal Belmedjoul et l’orchestre italien “Aires Trio”.

• Philippe Debarre, gérant et chef de cuisine, est Pujaudranais de longue date, ravi de s’installer à nouveau parmi les siens. Philippe a été chef cuisinier entre autres au Goût des ôtres à Colomiers. Une équipe "dynamique et sympathique" se met actuellement en place.

• Pierre Koenig, chef cuisinier à "La Voûte", nous prépare un risotto de crozets, un petit clin d'œil à l'Italie, vu que la Savoie faisait partie de ce pays. Pas de risotto sans vin blanc. Il faut 20 minutes de cuisson à feu doux pour une texture parfaite. Avec quelques petits légumes et une jolie volaille, le plat est prêt pour la dégustation. "C'est délicieux, goûtu et crémeux", lance une cliente.

• Deux mois après l’intervention du chef cuisinier de M6, Philippe Etchebest, dans ses cuisines, le restaurant stiringeois Le Grilladin est à nouveau dans une mauvaise passe. Les salaires ne seraient plus versés aux employés.

• Élaborée par le chef cuisinier Rémi Lemieux (Norest et Table G) et le blogueur Tommy Dion (alias le Cuisinomane) en collaboration avec Yoann Duroy de Goûtez le Québec!, cette tournée promet des menus mettant en valeur les produits des fermes visitées dans les différentes régions.

• Chaque équipe était composée d’un chef cuisinier (étudiant en terminale bac  pro cuisine ou BEP ou CAP cuisine), d’un commis (étudiants en première Bac pro ou BEP ou CAP cuisine ou mention complémentaire) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant bac pro ou BEP ou CAP).

• Enfin, à ne pas rater, la rencontre avec un chef cuisinier lotois, Philippe Poisson, qui, accompagné des élèves de bac pro SAPAT nous fera découvrir l’option « Alimentation – Nutrition – Territoires » au travers de l’élaboration d’un menu complet à base de produits locaux… Bien évidemment une dégustation sera proposée aux visiteurs !

• Un nouveau restaurant a ouvert voici quelques mois rue Beauvoisine à Rouen : le Ryal Metisse. Le chef cuisinier propose un mélange de cuisine africaine et de cuisine européenne afin de faire découvrir la cuisine africaine autrement.

• Ancien chef cuisinier du palais de Kosyam, Jean-Pierre Ligdi Kaboré est désormais chef coutumier, à plein temps, du quartier ouagalais de Wemtenga, celui qui résout tous les conflits, qu’ils soient personnels, intra- ou intercommunautaires. À l’heure où le Faso se lance dans un processus de réconciliation nationale, rencontre avec le médiateur du Mogho Naaba, le roi des Mossis de Ouagadougou.

• Le chef cuisinier découvrait ainsi les particularités de la casheroute et les traditions culinaires de la communauté, à travers différentes rencontres et visites.

• C'est la foire au porc à la Maison Berthon à Hagetmau jusqu'au 12 mars. A cette occasion le chef cuisinier de Parentis-en-Born Florent Carle cuisine le cochon de chez Berthon avec les premières asperges de la saison.

• Dix ans plus tard, alors qu'il a obtenu le poste de chef cuisinier au Meurice, Yannick Alléno décroche deux étoiles au Guide Michelin. La troisième arrive quelques années plus tard, en 2007. "J'étais aux Etats-Unis avec mes enfants et j'avais perdu mon téléphone dans un manège". Il n'apprend la nouvelle qu'à son retour à Paris. "Ce qui se passe dans ma tête à ce moment-là est inimaginable", se souvient-il.

• Le filet de poulet sauce au foie gras de canard et conchiglie est une recette créée par le chef cuisinier Joël Robuchon à base de 95g de filet de poulet moelleux, d’une sauce crémée cuisinée avec du foie gras et d'armagnac.

• Asperge sauvage des Landes et Lamproie à la bordelaise au menu du jour avec le chef cuisinier Dominique Bargibaux du restaurant la grange à Bélis. Ce sont deux de ses spécialités qui ont fait sa renommée.

• Après la disparition d’André Daguin, en décembre 2019, l’idée de donner le nom du grand chef cuisinier gascon à un lieu d’Auch avait rapidement couru. Sa famille, ses amis de la Ronde des Mousquetaires avaient même lancé une pétition en ligne pour voir ce vœu exaucé. La mairie n’a pas tergiversé, et c’est la rue du 4-Septembre qui s’est vue attribuer le célèbre patronyme.

• Pierre Robillard, chef cuisinier du lycée agricole de Coutances (Manche), a récemment décroché la médaille d'or au challenge Bien manger en Normandie.

• Maxime Lizotte, chef cuisinier de la nation malécite

• On mangeait quoi en Franche-Comté, il y presque 100 ans ? La Bibliothèque Nationale de France vient de mettre en ligne la carte d'un certain Monsieur Bourguignon. L'homme ancien chef cuisinier avait fait le tour de France des gourmandises. Vous êtes plutôt gaudes, bugnes, pauchouse ou comté ? 

• Patate douce raisin, curcuma, pomme de latanier, galabé… Sont quelques uns des fruits et légumes lontan qu’un chef cuisinier vous fait tester, découvrir et redécouvrir rue Maréchal Leclerc à Saint-Denis.

• Il est rare de voir Philippe Etchebest ému, lui qui est d'habitude impassible face aux candidats. Pourtant, ce 23 novembre dans Objectif Top Chef, le chef cuisinier a été profondément bouleversé par l'histoire d'un candidat.

• Jordy Foulon, jeune chef cuisinier diplômé, sera chargé d’élaborer une belle carte avec assiettes gourmandes, goujonnette et suggestions du moment adaptées à la saison. La nouveauté, c’est que tout le monde pourra accéder au bar et au snack en dehors des campeurs. Seul l’accès à la piscine est réservé aux campeurs.

• Depuis le 24 juin, Frantz Joseph, chef cuisinier basé à la Plaine, propose aux Dionysiens de venir déguster sa cuisine des îles en « Plaine air », en particulier son bokit (sandwich créole à base de pain frit) fait maison garni à la morue ou au poulet. Autres choix culinaires: acras, frites de patates douces, poulet boucané, etc.