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Citations sur le fermenté

Il y a 37 citations sur le fermenté.

• On l'appelle Gwell, ou gros-lait. Ce délice breton est un lait fermenté dont le secret aurait bien pu disparaître sans la ténacité des éleveurs bretons. Elaboré avec le lait bien gras des vaches bretonnes, il est ensemencé avec des ferments qu'on se passe entre producteurs depuis des années.

• Le goût unique des feuilles de tabac non fermenté réside dans la présence de cette substance intrigante qu'est la tabacine, dont l'étude approfondie pourrait bien changer notre compréhension de la chimie organique.

• À la découverte de l’amazake – L’amazake est une boisson de riz fermenté très populaire au Japon. Elle est aussi très facile à réaliser à la maison.

• Nous avons la mayonnaise ou le ketchup, les Romains avaient le garum, un condiment fermenté puissant très présent dans leur cuisine mais qu’ils n’ont toutefois pas inventé. Le garum est probablement né à Babylone : on a retrouvé des tablettes mentionnant une recette très proche datant de 1700 ans avant J.C. Il était alors connu sous le nom de siqqu.

• Au Barcandier à Lyon, Jorge Lara propose un ceviche de melon avec un lait fermenté infusé à la verveine. Une association qui sent bon l’été, et qui surprend ! Côté vin, le chef accompagne volontiers sa recette d’un vin blanc nature, une roussette de Savoie.

• Le vaisseau mesurait 12 mètres de long et cinq à six mètres de large, il était probablement un navire marchand, à en déduire par la cargaison qui a sombré avec lui. Cette cargaison comprenait en effet des centaines d'amphores contenant du vin, des olives, de l'huile et de garum. Le garum est une sauce qui était utilisée notamment par les Romains et qui était fabriquée à partir de poisson fermenté dans du sel. Cette sauce était probablement caractérisée par un goût d'umami.

• Ont suivi derrière le doenjangjjigae, soupe à la pâte de soja fermenté (99,3%), le buchimgae, galette aux légumes (95,3%), le japchae, nouilles transparentes sautées (94,3%), le kimbap, rouleaux de riz farcis entourés de feuilles d'algues (90,8%), et le samgyeomsal-goui, poitrine de porc grillée (77,9%).

• Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile végétale dans le même wok. Dans l’ordre suivant, faites revenir successivement, en ajoutant l’ingrédients suivant après avoir fait revenir le précédent : le gingembre et l’ail, le poivre rouge de Sichuan, la poudre de piment, la pâte de soja fermenté au piment, les fèves de soja noir fermentées, le piment frais, la sauce soja épaisse et enfin le sucre. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les arômes en émanent et que la sauce devienne légèrement rouge. Une fois que la sauce est homogène, ajoutez le porc, le tofu et versez l’eau. 

• Découvrez la recette du kimchi, ce délicieux plat à base de chou chinois fermenté qui booste notre immunité.

• Apprenez à faire du kimchi, ce chou fermenté aussi relevé que bénéfique pour la santé, grâce à une recette issue de l’ouvrage “L’Étape d’Après”, publié par La Ruche qui dit Oui !

• Cet assemblage est constitué de 95 % de gros manseng (35 % fermenté et élevé en cuve et 60 % en fût de 400 litres), d’arrufiac et petit courbu (5 % fermentés et élevés en cuve, le juste nécessaire pour une petite amertume en finale de bouche). Les raisins sont issus de parcelles de sable et d’argile.

• Remplacez le fromage blanc par du gwell, produit fermenté à base de lait de vaches bretonnes (en magasins bio).

• Et dire que le labné n'était pas vraiment taillé pour le succès... Son orthographe est un casse-tête - on trouve les occurrences labné, labneh, lebné, labna, lebni... -, ses origines sont difficiles à tracer, entre Liban, Syrie et Palestine. Quant à sa définition, elle reste compliquée à appréhender au pays du camembert. Ni vraiment fromage ni yaourt non plus, le labné est originellement fabriqué à partir de lait de chèvre fermenté et concentré. Résultat : une spécialité crémeuse et aigrelette, à la texture de velours, qui rappellera des souvenirs aux amateurs de cream cheese. 

• Oui, les femmes enceintes peuvent consommer du lait fermenté au moment des repas, ou mieux, lors d'une collation. Digeste et riches en nutriment, il constitue un allié de poids pendant la grossesse. 

• Mais ce qui est fou, c’est que pour produire un thé vert, noir ou blanc, la plante reste la même. Ils ne sont juste pas préparés de la même manière. Le thé blanc est simplement séché, tandis que le thé vert est séché et chauffé. Enfin, le thé noir est fermenté et donc oxydé, ce qui lui donne cette couleur particulière. A côté de ça, il existe entre le thé vert et le thé noir le thé oolong, qui lui est à moitié fermenté.

• Avec son nom peu conventionnel et son menu à faire défaillir les individus à l’odorat sensible, The Dai’s House of Unique Stink (littéralement, “la maison Dai à la puanteur unique”) est un des restaurants spécialisés en tofu puant, typique de la street food de Taïwan. Poubelle pourrie, viande avariée ou pieds puants, voici les termes sympathiques utilisés pour décrire l’odeur de ce tofu fermenté ou “stinky tofu”. La propriétaire du restaurant confie même à l’équipe de Great Big Story avec une pointe de fierté qu’ils ont déjà du déménager sept fois à cause de l’odeur.

• Si en visitant Chinatown vous avez remarqué une odeur semblable à celle des poubelles, c’était probablement du tofu puant, un plat de tofu fermenté très populaire en Chine, à Taïwan, Hong Kong et dans la plupart des quartiers chinois à travers le monde.