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Citations sur le fromage de chèvre

Il y a 35 citations sur le fromage de chèvre.

• On a tout dit ou presque sur le pays du fromage, sinon que le premier fromage (n’est pas né en France) produit sur le sol français fut sûrement un fromage de chèvre fabriqué en Poitou avec les chèvres sarrasines.

• Ce fromage de chèvre a vécu son heure de gloire en janvier dernier, lorsque la « rigotte de Condrieu » est officiellement devenue la 5e AOC (appellation d'origine contrôlée) du parc du Pilat, après quatre autres AOC viticoles.

• Dans son dernier article culinaire, le critique gastronomique décrit avec émerveillement le Bougon, ce fromage de chèvre à pâte molle, enveloppé dans une croûte naturelle, parfois subtilement inoculée avec Penicillium camemberti, offrant ainsi une expérience gustative complexe et tout à fait délectable.

• Dégustez un crottin, ce petit fromage de chèvre rond, dont la forme rustique évoque immanquablement son homonyme issu du monde équin.

• La chèvriflette, mariage exquis de pomme de terre fondante et de fromage de chèvre crémeux, réinvente avec brio l'incontournable tartiflette.

• Gazimelle de Burzet est un fromage de chèvre fermier. Il est originaire de la commune éponyme, chef-lieu de canton du département de l’Ardèche. Ce fromage est de la famille des pélardons, à pâte molle, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un petit palet rond de 7 à 8 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.

• La boubine, cendre précieuse des sarments, est le secret bien gardé qui confère au fromage de chèvre son caractère unique et subtil.

• Fraîcheur et verdeur sont ses maîtres mots. Dopant les plats en sauce, elle fleure bon la cuisine asiatique. On l’aime avec du lait de coco, de la cacahouète, de l’ananas ou de la mangue mais aussi avec de l’agneau, du fromage de chèvre ou simplement de la pomme de terre.

• Comme son nom l’indique, cette quiche aux restes se fera un plaisir d’absorber les vôtres, alors n’hésitez pas à remplacer les champignons par une carotte ou un bout de courgette, les lardons par un blanc de poulet menacé de racornissement ou une saucisse végétale, le fromage de chèvre par du roquefort, le curcuma par de la muscade… De quoi apporter de l’eau au moulin (à poivre) des chercheurs qui étudient les liens entre confinement et développement de la créativité !

• Au restaurant Le lapin blanc à Avignon. La cheffe Amélie Nogier cuisine avec les produits du terroir et elle réalise des fleurs de courgette farcies de fromage de chèvre frais du Ventoux, avec du pistou et du parmesan. Elles sont servies avec des tomates-cerise allongées et des courgettes violon poêlées. Une assiette bien gourmande !

• Le choix est vaste et appétissant : farçous, beignets de truite, salades de chèvre chaud, charcuterie, foie gras et produits du canard, escargots, saucisse grillée, saucisse de veau, truffade, aligot, chou farci, fromage de chèvre ou de vache, pâtisseries maison, fruits, glaces, accompagnés de rosé d’Estaing, de rouge de Marcillac ou même de bière artisanale…

• Vous pouvez déguster des fleurs de courgette au restaurant Le lapin blanc, à Avignon. La cheffe Amélie Nogier cuisine avec les produits du terroir et réalise des fleurs de courgette farcies de fromage de chèvre frais du Ventoux, avec du pistou et du parmesan. Elles sont servies avec des tomates-cerise allongées et des courgettes violon poêlées.

• Simple, très rapide, les bûchettes apéritives séduiront tout le monde pour votre repas de fête ! En plus, il est parfaitement possible de les parfumer selon vos goûts, ici par exemple, vous aurez le choix entre des bûchettes au saumon fumé, ou au foie gras accompagné d’une délicieuse confiture de figues ou enfin du fromage de chèvre allié au traditionnel miel. Amusez-vous selon vos envies !

• Amap’arcelle repart pour le renouvellement des adhésions pour l’automne-hiver. Depuis treize ans, l’association fournit aux adhérents des paniers chaque mercredi, de 17 h 30 à 19 h, dans la salle des Charrières. Au départ composés de légumes, de jus de pomme et de cidre, les paniers se sont étoffés au fil des ans en intégrant œufs, poulets, fromage de chèvre et de vache, pain, galettes, pizzas, miel et autres, fournis par des producteurs locaux. La présidente, Julie Baillard, est satisfaite des 40 familles adhérentes.

• Il se reconnaît par sa forme de palet à bords arrondis et sa croûte fine. Petit par la taille (5 à 7 cm de diamètre), grand par le goût, le picodon est un fromage de chèvre élaboré à partir de lait cru et entier. L’affinage détermine son goût -qui peut être franc, caprique, avec des notes de noisette, de légères notes de champignon, sans excès de salinité ni d’acidité- et sa texture : souple ou cassante. 

• Les chèvres du Rove, présentes en Provence, donnent un fromage de chèvre frais produit près de Marseille en toute petit quantité. La brousse du Rove a enfin obtenu son AOP, reconnu par l’Europe.

• Rincez et séchez les radis, puis coupez-les en rondelles. Garnissez les fonds de tartelette de mousse de betterave, ajoutez un peu de fromage de chèvre et une rondelle de radis. Saupoudrez de cumin.

• Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de " tuteur " aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative. Mais alors pourquoi l'a conserver ? Début d'explication en compagnie de Yanne Boloh.

• Quarante et un des 43 cas (95%) rapportent avoir consommé à partir de mi-avril du fromage ou de la faisselle de chèvre à base de lait cru en provenance d’un même producteur de fromages situé dans l’Ain. La cause alimentaire de ces infections a été confirmée le 2 juin 2020 par le Centre national de référence des Arbovirus. En effet, la présence de génome du virus TBE a été identifiée dans un fromage de chèvre du producteur concerné. Par mesure de précaution, un retrait-rappel des produits laitiers de ce producteur avait été effectué avant même la connaissance de ce résultat.

• Tous ces fruits, vous pouvez vous amusez à les cuisiner en salade, par exemple. Les fraises s’accordent très bien avec un vinaigre balsamique, bien sirupeux. Pour une salade plus consistante : dans un saladier, placez des feuilles de roquette, des oignons rouges émincés et la moitié des fraises coupées en deux et l’autre moitié tranchées finement. Par-dessus, du fromage de chèvre émietté et quelques noix. Et pour terminer du vinaigre de balsamique et du basilic, pour la fraîcheur.