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Citations sur le fromage de chèvre

Il y a 28 citations sur le fromage de chèvre.

• Ce fromage de chèvre a vécu son heure de gloire en janvier dernier, lorsque la « rigotte de Condrieu » est officiellement devenue la 5e AOC (appellation d'origine contrôlée) du parc du Pilat, après quatre autres AOC viticoles.

• On a tout dit ou presque sur le pays du fromage, sinon que le premier fromage (n’est pas né en France) produit sur le sol français fut sûrement un fromage de chèvre fabriqué en Poitou avec les chèvres sarrasines.

• Gazimelle de Burzet est un fromage de chèvre fermier. Il est originaire de la commune éponyme, chef-lieu de canton du département de l’Ardèche. Ce fromage est de la famille des pélardons, à pâte molle, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un petit palet rond de 7 à 8 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.

• Pour Laurent Hignet, producteur de fromage de chèvre et jus de pommes, les paniers  » Clic ta berouette  » représentent 30% de ses ventes. Il confirme que le système est un vrai soutien aux producteurs et aussi un confort car  » dans les dépôts on se réuni. Qu’il neige ou qu’il pleuve on est au chaud et on a la garantie que tout soit vendu « .

• Habituellement, les rösti ou roesti sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, dont en principe, toute la famille raffole ! Variante hivernale pour se réchauffer le coeur et le corps et remettre au goût du jour un légume presque oublié : les rösti de rutabaga que l’on peut agrémenter de fromage de chèvre pour ceux qui en mangent…

• Si la renommée de la rigotte de Condrieu n’a pas encore atteint celle de son voisin d’appellation, le picodon, le petit fromage de chèvre des massifs du Pilat n’a, pour autant, rien à lui envier. En effet, 13 producteurs fermiers font perdurer la fabrication de cette petite appellation au lait cru.

• Les week-ends du 3 et 4 juin prochain, la ville de Sainte-Maure-de-Touraine va fleurer bon, le fromage de chèvre du même nom. Pour la 47e fois, le comité de la foire aux fromages organise une fête monumentale autour de ce produit, fleuron de la gastronomie tourangelle.

• C’est un petit palet à la couleur d’ivoire qui ne mesure pas plus de 57 mm et dont le poids ne dépasse pas les 40 grammes. Le cabécou du Périgord, un fromage de chèvre qui bénéficie d’une marque collective depuis 1992, est aussi doux que crémeux. Chaque année, 700 tonnes de ce petit fromage populaire sont produites en Dordogne par deux laiteries (La Picandine et Le Chêne Vert) mais aussi une dizaine de producteurs fermiers.

• Le banon AOP est un petit fromage de chèvre au lait cru entier, à la pâte souple et onctueuse. C’est un caillé doux, c’est-à-dire que sa coagulation est activée par l’action de la présure. Mais sa véritable originalité est que son goût plutôt doux est mis en valeur par la...

• Cette poêlée d’automne est rehaussée par les subtiles saveurs asiatiques de la sauce soya et de l’huile de sésame. Les châtaignes s’y marient idéalement aux choux de Bruxelles et au chou vert. À déguster avec une tranche de pain de campagne et un peu de fromage de chèvre frais.

• Situé dans le Lot, plus précisément dans la Vallée de la Dordogne, ce village bâti à flanc de falaise est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Abritant une célèbre statue de la Vierge noire, il constitue, depuis le Moyen-Âge, un haut-lieu de pèlerinage. Etape alternative du Chemin de Compostelle, il est établi non loin du fascinant gouffre de Padirac et de la ravissante cité médiévale de Figeac. Les gourmands raffolent du petit fromage de chèvre (« cabécou », en langue occitane) qui porte son nom et qui est protégé par une AOC. Il s'agit, bien sûr... de Rocamadour !

• Les Sancerrois ne sont pas les seuls à raffoler du fromage de chèvre local. Dans de nombreuses fromageries et même des grandes surfaces, partout en France, on trouve du crottin de Chavignol.

• La Taupinette Jousseaume a encore frappé. Le fromage de chèvre créé par l’EARL Jousseaume de Roullet-Saint-Estèphe vient une nouvelle fois de décrocher un trophée au Concours général du Salon de l’agriculture, la plus grande ferme du monde, qui se tient actuellement à Paris. Une médaille d’argent dans la catégorie "fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie" .

• Le GAEC de chez Boye est situé à Nanteuil en vallée, en Charente. La ferme produit du fromage de chèvre issu de son propre élevage.

• Trois trempettes, des « sauces dip » au fromage de chèvre affiné, et trois tartinades inédites au chèvre frais sont proposées dans les magasins bio et les commerces de proximité à partir d’avril.

• Amap’arcelle repart pour le renouvellement des adhésions pour l’automne-hiver. Depuis treize ans, l’association fournit aux adhérents des paniers chaque mercredi, de 17 h 30 à 19 h, dans la salle des Charrières. Au départ composés de légumes, de jus de pomme et de cidre, les paniers se sont étoffés au fil des ans en intégrant œufs, poulets, fromage de chèvre et de vache, pain, galettes, pizzas, miel et autres, fournis par des producteurs locaux. La présidente, Julie Baillard, est satisfaite des 40 familles adhérentes.

• Comme son nom l’indique, cette quiche aux restes se fera un plaisir d’absorber les vôtres, alors n’hésitez pas à remplacer les champignons par une carotte ou un bout de courgette, les lardons par un blanc de poulet menacé de racornissement ou une saucisse végétale, le fromage de chèvre par du roquefort, le curcuma par de la muscade… De quoi apporter de l’eau au moulin (à poivre) des chercheurs qui étudient les liens entre confinement et développement de la créativité !

• Fraîcheur et verdeur sont ses maîtres mots. Dopant les plats en sauce, elle fleure bon la cuisine asiatique. On l’aime avec du lait de coco, de la cacahouète, de l’ananas ou de la mangue mais aussi avec de l’agneau, du fromage de chèvre ou simplement de la pomme de terre.

• Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de " tuteur " aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative. Mais alors pourquoi l'a conserver ? Début d'explication en compagnie de Yanne Boloh.

• Tous ces fruits, vous pouvez vous amusez à les cuisiner en salade, par exemple. Les fraises s’accordent très bien avec un vinaigre balsamique, bien sirupeux. Pour une salade plus consistante : dans un saladier, placez des feuilles de roquette, des oignons rouges émincés et la moitié des fraises coupées en deux et l’autre moitié tranchées finement. Par-dessus, du fromage de chèvre émietté et quelques noix. Et pour terminer du vinaigre de balsamique et du basilic, pour la fraîcheur.

• Rincez et séchez les radis, puis coupez-les en rondelles. Garnissez les fonds de tartelette de mousse de betterave, ajoutez un peu de fromage de chèvre et une rondelle de radis. Saupoudrez de cumin.

• Au restaurant Le lapin blanc à Avignon. La cheffe Amélie Nogier cuisine avec les produits du terroir et elle réalise des fleurs de courgette farcies de fromage de chèvre frais du Ventoux, avec du pistou et du parmesan. Elles sont servies avec des tomates-cerise allongées et des courgettes violon poêlées. Une assiette bien gourmande !

• Il se reconnaît par sa forme de palet à bords arrondis et sa croûte fine. Petit par la taille (5 à 7 cm de diamètre), grand par le goût, le picodon est un fromage de chèvre élaboré à partir de lait cru et entier. L’affinage détermine son goût -qui peut être franc, caprique, avec des notes de noisette, de légères notes de champignon, sans excès de salinité ni d’acidité- et sa texture : souple ou cassante. 

• Vous pouvez déguster des fleurs de courgette au restaurant Le lapin blanc, à Avignon. La cheffe Amélie Nogier cuisine avec les produits du terroir et réalise des fleurs de courgette farcies de fromage de chèvre frais du Ventoux, avec du pistou et du parmesan. Elles sont servies avec des tomates-cerise allongées et des courgettes violon poêlées.

• Quarante et un des 43 cas (95%) rapportent avoir consommé à partir de mi-avril du fromage ou de la faisselle de chèvre à base de lait cru en provenance d’un même producteur de fromages situé dans l’Ain. La cause alimentaire de ces infections a été confirmée le 2 juin 2020 par le Centre national de référence des Arbovirus. En effet, la présence de génome du virus TBE a été identifiée dans un fromage de chèvre du producteur concerné. Par mesure de précaution, un retrait-rappel des produits laitiers de ce producteur avait été effectué avant même la connaissance de ce résultat.

• Simple, très rapide, les bûchettes apéritives séduiront tout le monde pour votre repas de fête ! En plus, il est parfaitement possible de les parfumer selon vos goûts, ici par exemple, vous aurez le choix entre des bûchettes au saumon fumé, ou au foie gras accompagné d’une délicieuse confiture de figues ou enfin du fromage de chèvre allié au traditionnel miel. Amusez-vous selon vos envies !

• Les chèvres du Rove, présentes en Provence, donnent un fromage de chèvre frais produit près de Marseille en toute petit quantité. La brousse du Rove a enfin obtenu son AOP, reconnu par l’Europe.

• Le choix est vaste et appétissant : farçous, beignets de truite, salades de chèvre chaud, charcuterie, foie gras et produits du canard, escargots, saucisse grillée, saucisse de veau, truffade, aligot, chou farci, fromage de chèvre ou de vache, pâtisseries maison, fruits, glaces, accompagnés de rosé d’Estaing, de rouge de Marcillac ou même de bière artisanale…