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Citations sur le jaune d’œuf

Il y a 23 citations sur le jaune d’œuf.

• Quand au fameux lait de poule réputé pour ses effets reconstituants, il consiste à mélanger du lait bouillant, bien sucré, et un jaune d’œuf frais à quelques cuillerées d’eau de fleur d’oranger.

• Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l’eau. L’eau constitue 48 % de la masse totale du jaune.

• On dit : dorer un pâté, un gâteau, du pain au lait, etc., pour dire mettre, avec un pinceau ou doroir, du jaune d’œuf délayé et battu avec de l’eau sur ces objets, avant de les mettre au four, afin de leur donner une couleur jaune dorée.

• Dans l'industrie alimentaire, les termes comme 'vitellifère' précisent la composition riche en jaune d’œuf des préparations culinaires, essentiel pour les gastronomes cherchant la richesse en goût et en texture.

• Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l'eau. L'eau constitue 48 % de la masse totale du jaune.

• Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l'eau. L'eau constitue 48 % de la masse totale du jaune.

• Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.

• La vitamine A est également appelée rétinol. Sous cette forme, elle est présente en quantités dans les aliments d’origine animale. Et uniquement dans ces derniers : les huiles de poisson, les produits laitiers, le foie, le jaune d’œuf mais aussi le poisson en sont de très bonnes sources.

• Le jaune d’œuf est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon. Il est maintenu en suspension dans le blanc d’œuf par des filaments torsadés de tissus cellulaires appelés « chalazes ».

• Sur une plaque allant au four et recouverte d’un tapis en silicone, déposez chaque sandwich, couvrez du restant de sauce Mornay et de fromage râpé. Pour la version croque-madame, ajoutez un jaune d’œuf au centre.  

• Qui n'aime pas tremper des mouillettes croustillantes dans un jaune d’œuf coulant ? Plat familial, l'œuf cocotte que propose Yannick est simple et rapide à réaliser. Préparez vos ramequins...

• 800 g (environ) de bœuf à pot-au-feu (mélange de gîte, macreuse, plat de côte), 700 g (environ) d’épaule de veau, 1 bouquet garni, 2 c. à s. d’huile neutre, 50 g de beurre, 5 gros oignons hachés, 6 œufs durs écalés et hachés, 1 botte d’aneth ciselée, 400 ml de bouillon de la cuisson des viandes, 150 g de riz blanc pesé cru ou 450 g cuit, 3 pâtes feuilletées (2 pour le fond et les bords et 1 pour le dessus), 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c. à s. d’eau froide pour la dorure, sel, poivre.

• Badigeonnez les douillons avec un jaune d’œuf battu pour qu’ils dorent bien à la cuisson.

• Pour l’instant, la salade de papaye est encore proposée en deux versions, la thaïlandaise et la laotienne, qui diffèrent surtout par l’assaisonnement. Au Laos, on ajoute du padaek, une sauce de poisson fermentée. Pour une salade (repas celle-ci) moins commune, la Yum Salat du midi mérite votre attention. Elle est aussi fraîche que nourrissante, avec ses légumes variés et sa menthe verte, puis protéinée avec du blanc d’œuf cuit et un peu de porc haché. La vinaigrette est une émulsion de jaune d’œuf cuit. Échalote frite et fines allumettes de carotte ajoutent croquant et réconfort.

• La quantité d’antioxydants dans le jaune d’œuf est peut-être moins importante que dans certains légumes colorés, mais leur biodisponibilité est plus élevée. Pour être absorbé, l’antioxydant doit être contenu dans des structures appelées micelles. Dans l’œuf, il y a assez d’acides gras pour en former, ce qui n’est pas forcément le cas dans la salade à laquelle il faut ajouter de la matière grasse pour permettre leur bonne absorption.

• Crème glacée à la vanille: crème, lait écrémé concentré, sucre, jaune d’œuf liquide, extrait de vanille. Enrobage: chocolat au lait Häagen-Dazs (sucre, lait entier en poudre, chocolat non sucré, beurre de cacao, lécithine de soya, extrait de vanille), huile de coprah, huile de soya. Peut contenir des arachides et des noix.

• Le dîner pantagruélesque, clin d’œil à Rabelais, est signé par un autre enfant du terroir : Richard Prouteau. Le menu se décline autour de la truffe de Chinon : jaune d’œuf bio coulant aux artichauts et oseille aux noix de Saint-Jacques tièdes avec leur bouillon de courge muscade et clémentine en passant par les langoustines d’Ecosse au lard fumé et fleur de coriandre d’un voisin maraicher.

• Pour améliorer la stabilité de l'émulsion, on peut ajouter de la moutarde ou un jaune d’œuf cru qui contiennent tous deux des « tensioactifs ». Ces molécules ont la particularité de se positionner à l'interface entre l'huile et le vinaigre pour minimiser leur répulsion.

• La phosvitine, molécule contenue dans le jaune d’œuf est un antioxydant puissant (protège les cellules des dommages induits par les radicaux libres, et en cas de stress). Elle pourrait présenter un intérêt dans la prévention du cancer colorectal, cancer dans lequel le stress oxydatif (correspondant aux dommages cellulaires induits par les radicaux libres) joue un rôle important.

• J’adore cette recette de riz au lait glanée chez Gordon Ramsay. Le fait de lier les grains de riz au jaune d’œuf comme une crème anglaise vanillée apporte énormément de gourmandise. On l’appelait au XVIe siècle le “ris engoulé”, confectionné uniquement les jours gras. Je déguste ce grand classique de la gastronomie française chaud pour son côté ultra réconfortant.