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Citations sur le jaune d’œuf

Il y a 23 citations sur le jaune d’œuf.

• Dans le bol du mixeur muni d’une lame plastique, mettez le beurre divisé en morceaux, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Il s’agit là d’un blanc-manger rapide, sans gélatine. Cet entremet à la mode au siècle dernier avait pratiquement disparu des tables. Il semblerait qu’il revienne à la mode ! Cette préparation non sucrée peut servir de croute à un poisson blanc ou avec un jaune d’œuf ajouté, transformée en galettes pour accompagner des haricots secs ou pour parfumer une soupe de lentilles corail ou de Butternut ou chauffée avec de la crème fraîche transformée en sauce à proposer avec des suprêmes de volaille ou…

• Laver à la brosse les navets et le daikon, bien conserver la peau. Mettre les navets et le daikon dans une centrifugeuse pour en récupérer le jus. Saler le jus, porter à ébullition dans une casserole. Passer dans un filtre à café. Laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf et le jus filtré. Sur feu doux, réchauffer sans faire bouillir jusqu’à créer une texture nappante comme pour une crème anglaise. Faire refroidir et réserver au frais.