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Citations sur le lait cru

Il y a 19 citations sur le lait cru.

• Les défenseurs du lait cru ont été coulants, en acceptant que le camembert AOP puisse être élaboré au lait pasteurisé.

• Le lait cru, produit quelque peu oublié, revient en force ces derniers temps. 

• Au cœur de la controverse, la filière du lait cru est exposée à une pression sanitaire croissante. Alors entre risques et bénéfices, de quel côté penche la balance ? Le colloque scientifique, placé sous le haut patronage du ministre de l’Agriculture à Paris le 30 janvier, a tenté d’y répondre.

• Recouverte d’une croûte ferme de couleur ocre, la meule d’Abondance offre une pâte à la fois souple et fondante. Ses notes de noisette, aux pointes légèrement amères, lui confèrent un goût fruité. Fabriquée au lait cru, chaque meule pèse environ 10 kilos. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour obtenir 1 kilo de fromage.

• L’accord rendant obligatoire la contractualisation écrite dans le secteur du lait cru de chèvre est étendu, par arrêté au Journal officiel, jusqu’au 30 juin 2026. Les dispositions conclues au sein de l’Association nationale interprofessionnelle caprine (Anicap) s’adressent aux producteurs de lait cru de chèvre, aux opérateurs collectant du lait de chèvre et aux transformateurs de lait de chèvre.

• À quel âge un enfant peut-il manger sans risque du fromage au lait cru ? Après de retentissantes crises sanitaires, beaucoup de parents se posent la question mais il n'est pas simple d'y répondre, surtout au pays du camembert.

• Avec les mécanismes d’incitation aux producteurs de lait cru, « la part de la collecte de ce produit a atteint 800 millions de litres », précise le responsable, qui annonce qu’à travers sa nouvelle politique, « le ministère de l’Agriculture compte encourager davantage la collecte de lait cru et sa transformation, car la production annuelle est estimée à 3,5 milliards de litres ».

• Avec 45 % de matière grasses, ce n'est pas le fromage le plus léger, mais c'est ce qui le rend crémeux et riche en goût. Pour bien le choisir, au toucher sa pâte doit être souple, sa croûte pas trop épaisse au risque d'être trop dure, et l'intérieur doit être alvéolé et jaune. Comme il se doit, les fromages à base de lait cru ont révélé plus de caractère et notre gagnant en fait partie. À vous de savoir ce que vous recherchez entre douceur et force, selon que vous le dégusterez cru ou cuisiné.

• La contamination de l’homme s’opère de différentes manières. Le plus souvent, la transmission à l’homme se produit par ingestion de produits laitiers frais (lait cru) provenant d’animaux infectés par la bactérie.

• Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de lait cru, sous forme liquide ou de fromage. Telle est la préconisation de la mission des urgences sanitaires après la récente contamination de jeunes enfants par la bactérie Escherichia coli.

• SérieAux pays des délices fondants (1/3) – Dans le Valais, le fromage au lait cru est partout, des plus petites supérettes aux meilleures tables. Il est même la vedette de festivals. Un véritable objet de culte culinaire.

• Les yaourts à base de lait cru sont à éviter, en raison du risque de contamination à des parasites comme le Toxoplasma gondii, responsable de la toxoplasmose, ou encore le Listeria monocytogenes, une bactérie qui transmet la listériose. Si vous aimez acheter votre yaourt à la ferme, vous devrez malheureusement oublier ce plaisir durant quelques mois.

• Dans le Calvados à La Cambe, la Ferme des P'tites Normandes est une exploitation de vaches laitières normandes : lait cru, fromage, beurre et crème.

• Le ministère de l’Agriculture recommande de ne pas consommer de lait cru, sous forme liquide ou de fromage, aux enfants de moins de cinq ans. Les plus jeunes sont plus sensibles aux bactéries nuisibles (Salmonella, Listeria, Escherichia coli...). Le même conseil vaut également pour les personnes fragiles comme les femmes enceintes et les individus ayant un système immunitaire affaibli.

• C'est ce qu'on appelle un circuit court. Et même ultra court ! Le lait des vaches d'Alberic Lorain est collecté en coopérative et revendu à Sodial pour faire des yaourts, du lait en bouteille ou même en poudre. Mais avec ce même lait, Alberic a décidé de fabriquer ses propres fromages. Pari réussi pour ce jeune agriculteur qui fabrique un camembert au lait cru, crémeux à souhait. L'aventure est toute fraiche et pour le moment Albéric vend ses fromages uniquement à la ferme, tous les jours à 17h30 et 18h30.  

• Qu’on le déguste cru ou cuit, seul ou avec de la confiture, ce fromage emblématique de la région est un plaisir pour les papilles. Sa pâte, pressée non cuite, souple et fondante, est onctueuse et homogène. Elle se décline de plusieurs manières autour de : la tomme noire, dont le goût est plus acidulé ; la tomme dorée, plus robuste ; et la tomme fermière, au lait cru. C'est aujourd'hui cette dernière que l'on fête.

• Mal stocké ou réfrigéré, le lait cru, c’est-à-dire non pasteurisé, pourrait être une source redoutable de microbes résistants aux antibiotiques, alerte cette équipe de microbiologistes de l’Université de Californie – Davis. Selon l’étude, publiée dans la revue Microbiome, le lait de vache cru contient une énorme quantité de gènes résistants aux antimicrobiens s'il est laissé trop longtemps à température ambiante. Ces bactéries qui hébergent des gènes résistants aux antimicrobiens peuvent, de plus, les transférer à d'autres bactéries, ce qui contribue à la propagation des antibiorésistances…

• La société Chez Pinpin a procédé au rappel de fromages de vache (Vacheron frais, Vacheron moelleux et Vacheron sec) au lait cru suite à la mise en évidence de présence de salmonella spp.

• Pas besoin de vanille pour cette recette dont le goût subtil, réside dans les ingrédients. Un lait cru, du sucre de canne semi-complet de préférence et du riz rond bio. Le cocktail donne un gout sucré de céréales aux arômes doux.