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Citations sur le moulu

Il y a 35 citations sur le moulu.

• Pourquoi ne pas choisir une machine à café à grains parmi 5 modèles reconnus pour vous affranchir du café moulu ou des dosettes ? C’est ce que nous vous proposons avec ce mini guide des meilleures machines à café en grains de grandes marques.

• On se doit d’avoir toujours un peu de poivre à disposition. Moulu dans un moulin à poivre il exhale plus de saveur. Avec de la viande rouge on peut se faire une sauce au poivre, une sauce qu’on obtient en ciselant une échalote qu’on fait revenir dans du beurre avec un peu de poivre,  sur laquelle on verse du cognac avant de faire réduire. Ensuite on ajoute du vin blanc et on fait réduire de nouveau, on ajoute ensuite 15 cl de fond de veau, de la crème, on porte à ébullition, on laisse redescendre et on monte au beurre. Un délice ! 

• Le café moulu se périme rapidement, parfois un jour ou deux après l'ouverture du sac. Les grains entiers restent frais plus longtemps, en raison de la surface réduite exposée à l'air. Vous pouvez acheter des moulins à café dans le commerce ou en ligne. Beaucoup préfèrent les moulins à meules aux moulins à lames, car vous pouvez régler la taille de la mouture.

• Comment est-ce possible qu’un café moulu d’une seule et unique façon puisse servir à la fois dans une machine italienne, avec des capsules, une cafetière à piston, un percolateur ou une machine espresso?

• Pour votre café moulu décaféiné (ou vice versa).

• Vous pouvez ainsi mettre du café moulu dans votre bac à compost, si vous en possédez un.

• A défaut, les capsules sont appréciables pour leur côté pratique. Elles présentent aussi l’avantage de protéger le café moulu de la lumière grâce à un contenant en plastique, en aluminium voire en matière bio dégradable. Ces derniers sont sans risque pour la consommation. Dans une étude datant de 2013, l’Anses a étudié cette nouvelle forme de consommation alors en plein essor.

• Parce que ce grain aromatique ne se déguste pas uniquement dans une tasse, découvrez les nombreuses recettes à base de café moulu ou liquide : tiramisù, cakes, glaces et gâteaux gourmands faciles à réaliser pour épater vos convives. Classique en dessert, il se glisse aussi dans vos recettes salées pour un côté plus original...

• Ces scientifiques du Centre national de la recherche technique finlandais ont réussi à faire se multiplier en laboratoire des cellules de grains de café, jusqu'à obtenir une sorte de pâte cellulaire. Une fois torréfiée, elle donne effectivement une poudre au goût proche de celui du café moulu et à partir duquel on peut préparer un expresso ou un café allongé comme d’habitude. Les rares testeurs de ce café de laboratoire affirment que son goût est moins amer.

• Dans un saladier, mélangez la poudre de pécan, la farine, le sucre glace, la levure, l’Ovomaltine, le café moulu et une pincée de fleur de sel. Ajoutez le beurre (sans le dépôt dans le fond de la casserole), versez l’espresso et mélangez.

• On commence par une recette très simple et vite à faire qui va vous assurer cependant des résultats incroyables ! Avant de passer aux ingrédients et au processus lui-même, on va vous donner quelques conseils pour vous aider à choisir le café convenable. D’abord, sachez que le café frais est le meilleur. Pourtant, le café moulu sec fonctionne aussi. Ce qui est plus important, c’est d’opter pour le café moulu fin, car le café moulu grossier peut être trop agressif pour les peaux sensibles ou délicates.

• Un café assemblé au gramme près, moulu fraîchement selon un savoir-faire artisanal et des mélanges originaux qu’ils ont appris à maîtriser auprès de leurs prédécesseurs, les époux Castanier… Depuis qu’ils ont repris la plus vieille brûlerie encore en activité d’Aurillac - la boutique a fêté ses soixante-dix ans d’existence en 2022 -, Gérard Dayde et Mathieu Derouillon ont conservé ce qui fait l’ADN et la marque de fabrique de cette maison emblématique, aujourd’hui nommée la Brûlerie du Quinze (anciennement Cafés Auril).

• Voici deux exemples chiffrés pour illustrer l'économie du café : pour faire une tasse de café, il faut environ 7,5 grammes de café moulu, un kilo de café permet donc de réaliser environ 140 cafés. Le cafetier consacre de l'ordre de 0,10 € à acheter le café qu'il vend autour de 2 € la tasse ! Dans un paquet de café moulu de 250 grammes commercialisé en grande surface autour de 2 à 3 €, il y a environ 0,15 € pour le petit producteur. Quand on constate que le même café insipide servi dans une machine automatique peut coûter de 0,30 € à 1,20 €, on se doute qu'il y a de la marge à faire en installant de telles machines !

• Dans le langage des baristas, le tassage consiste à presser le café moulu dans le filtre, une étape cruciale dans la préparation de l’espresso idéal. Le porte-filtre à fond plat de la machine à espresso KitchenAid favorise une manipulation aisée. De quoi devenir en un clin d’œil une pro du tamping !

• Plus saine et raffinée que le sukiyaki, le shabu-shabu est une casserole composée de tranches de wagyu très fines immergées brièvement dans un bouillon frémissant. Le bœuf est ensuite trempé dans une sauce à part (généralement au sésame moulu ou de ponzu soja aux agrumes) avant d'être dégusté. Ce plat révèle toute la tendreté et les arômes délicats du wagyu.