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Citations sur le nacrer

Il y a 14 citations sur le nacrer.

• Faites suer dans du beurre les oignons et les échalotes deux à trois minutes, puis versez le riz en pluie et faites  nacrer votre riz deux minutes.

• Tailler les échalotes finement et les mettre à suer dans un faitout avec de l’huile d’olive, nacrer le riz dans ce mélange et déglacer avec du vin blanc. Mouiller progressivement avec le bouillon chaud pour que le riz absorbe et remuer sans cesse en forme de huit. 

• 1. Emincez l'oignon et faites-les suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est bien transparent, ajoutez le riz et le faire nacrer en remuant soigneusement. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant toujours.

• Essuyer la sauteuse et y faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajouter le riz pour le faire nacrer. Mouiller avec le vin blanc et faire revenir jusqu’à évaporation. Ajouter une bonne louche de bouillon, et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, en ajoutant le bouillon progressivement, au fur et à mesure de son évaporation, pendant 17 minutes.

• - Ajoutez le riz et faites-le nacrer

• Ajoutez le riz, mélangez, laissez-le nacrer pendant 2 à 3 minutes et mouillez alors avec 1L d'eau bouillante.

• Faire nacrer le riz dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter les oignons blancs ciselés, déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure de la cuisson. Toujours cuire à feu doux puis assaisonner de sel en fin de cuisson. La cuisson doit être croquante.

• Au rice-cooker ou dans une casserole avec un filet d’huile, faire nacrer légèrement le riz avec l’ail et le gingembre, puis couvrir du même volume de bouillon. Porter à ébullition, faire cuire 10 min à feu doux, éteindre, couvrir et laisser gonfler au chaud.

• Ciselez une échalote et faites-la suer dans une casserole avec 150 g de moelle de bœuf et un peu d'huile d'olive. Ajoutez 300 g de riz carnaroli et faites-le nacrer.

• 2. Pelez et émincez l'oignon le plus finement possible. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 1 min. 

• Faites nacrer 200 g de quinoa dans une noix de beurre puis mouillez-le avec une fois et demie son volume de bouillon de volaille.

• Dans une dernière casserole, faites suer les échalotes avec un peu d’huile d’olive, puis versez votre riz, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent (cette opération prend environ 1minutes à feu vif, normalement faite au beurre, on appelle cela « nacrer » le riz, en rapport à la couleur qu’il prend). Ajoutez le vin blanc, et remuez jusqu’à quasi-complète évaporation. Ajoutez alors du bouillon à hauteur, et continuez de remuez jusqu’au même stade d’évaporation que précédement, rajoutez ensuite du bouillon au fur et à mesure, en baissant légèrement le feu.

• Ajouter le riz (préalablement rincé), le nacrer 3 à 4 min.

• Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. Ajouter les asperges vertes, les précuire 2 minutes, puis les réserver. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et cuire jusqu'à absorption du liquide.