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Citations sur le paleron

Il y a 16 citations sur le paleron.

• Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu’au ligament sus-épineux [...].

• La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine.

• Ingrédients – 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse) – Un os à moelle – 3 poireaux – 4 carottes – 4 pommes de terre – 2 navets – Une branche de céleri – Un oignon piqué de clous de girofle – Une tête d’ail – Un bouquet garni – 4 litres d’eau froide – Du gros sel – Du poivre noir

• Deux belles joues de bœuf (ou un morceau de paleron, ou n’importe quel morceau de bœuf un peu gélatineux) ; un oignon, une échalote, un peu d’huile d’olive ; un morceau de beurre ; un cube de bouillon de bœuf (facultatif) ; sel et poivre.

• Pour facilement doser la quantité de viande pour la famille, cette farce à base de paleron et quinoa est idéale pour un repas complet !

• 800 g (paleron, macreuse) de boeuf

• Le paleron de bœuf Herriko maturé 45 jours l’a séduit, sa grande tendreté, son goût puissant et la couleur prononcée de ce produit d’exception l’ont conquis. Le morceau sera mis à l’honneur dans son établissement et fera partie du menu du réveillon de la Saint-Sylvestre.

• 1 kg de viande paleron

• Le soir, on partage des assiettes à petits prix qui permettent d’en goûter plusieurs, de passer des carottes multicolores au yaourt parfumé à la harissa et pamplemousse, au tartare de chinchard, concombre et aneth, en passant par le paleron de bœuf et navet, ou encore par un très britannique un scotch egg worcester mayonnaise.

• Parmi les viandes on peut mettre de la macreuse, du paleron etc... Gisèle ajoute de la queue de bœuf.

• A la carte : 1 menu par jour, qui change tous les jours, proposé le midi uniquement du jeudi au dimanche ! Parmi ses best-of : Quenelles de brochet, volailles fermières et sauce à la crème, paleron de bœuf à la Mondeuse et polenta crémeuse aux champignons, tartes aux fruits de saison ou encore gros choux noisettes.

• Les viandes ? Jumeau, plat de côte, paleron... Mais n'oubliez pas l'os à moelle. 

• "C’est un plat qui servait à l’origine à accommoder les restes du rôti. Aujourd'hui, il est composé de morceaux de veau dédiés", précise le chef Yves Camdeborde, connu pour sa maîtrise de la cuisine de bistrot. Pour une bonne blanquette, le choix de la viande est primordial. Plusieurs morceaux sont à privilégier comme le jumeau ou le paleron. Pour l'assaisonnement, "une petite boule en fer à épices" conseillée par Yves Camdeborde est aussi un allié. "Dans ce plat, si on laisse trop longtemps le poivre, il devient amer. Il faut savoir le sortir à bon escient", explique-t-il.

• 6 os à moelle, 1 kg de paleron de bÅ?uf, 1 kg de macreuse de bÅ?uf, 4 carottes, 2 navets Boule d'or, 2 navets ronds, 4 poireaux, ½ pied de céleri branche, 1 bouquet garni, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 18 pommes de terre Charlotte, quelques brins de persil plat (facultatifs), 6 tranches de pain de campagne (facultatives), gros sel, fleur de sel, poivre noir de Sarawak du moulin.

• Ingrédients : 1,2 kg de paleron entier dégraissé, 1 kg de pommes de terre à chair tendre, 250 g de beurre, 50 g d’olives noires dénoyautées, 4 carottes, 4 oignons, 1 tête d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 tranche de gingembre frais, thym, 100 g de champignons de Paris, 1 poireau, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 50 cl de vin rouge, 50 cl de vin blanc, 1,5 l de fond de veau, 1 combawa (ou 1 citron vert)

• Ce vin frais aux notes de fruits rouges accompagnera à merveille une belle pièce de bœuf, comme un paleron rôti en cocotte.