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Citations sur le petit-lait

Il y a 15 citations sur le petit-lait.

• Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d'une marmite et de deux gros bidons.

• Le petit-lait passé au centrifuge s'écrème aussi bien que le lait entier

• C’est aussi du petit-lait pour une large frange des républicains américains, qui accuse depuis des mois les grands groupes de la Silicon Valley de censurer les opinions conservatrices.

• On appelle délaitage l’opération qui consiste à expulser du beurre le petit-lait qui reste interposé dans sa masse.

• […], quand on voit que le caillé tombe au fond, on retire l'eau et le petit-lait ; […].

• L’amour, il faudrait l’écrémer. Si vous voulez boire jusqu’au fond du vase, vous risquez de trouver du petit-lait aigre.

• La femme se débat comme la mouche dans le petit-lait, personne ne la voit.

• Le « ghee » ou « ghi » est en réalité du beurre clarifié, c'est-à-dire, un beurre fondu dont on a retiré le lactose, le petit-lait et les impuretés grâce au filtrage. Il est surnommé « l’or de Ayurvéda » car il est utilisé en médecine traditionnelle indienne et en rapport à sa jolie couleur dorée. Du curcuma y est parfois ajouté afin d’augmenter ses vertus nutritionnelles.

• Parmi les fromages des Bergers du Larzac, on trouve des pâtes lactiques (Pérail du Larzac, Trassou, Pavé du Larzac et Cavalier), des pâtes molles (Pérail et Encalat), une croûte lavée (Lou Bren), des pâtes pressées non cuites (l’Estaing), des pâtes pressée mi-cuites (la Marrote du Larzac et le Haut Barry), des recettes à base de petit-lait (la recuite et la brousse). Bon nombre de ces produits sont déclinés en bio. La fromagerie dispose d’une cave d’affinage naturelle à La Bastide Pradines où séjournent certains de ses fromages.

• Les protéines du petit-lait sont efficaces pour recycler l'or des composants électroniques

• Jusqu’à maintenant, le petit-lait issu du pressurage et de l’égouttage des fromages sert à engraisser les cochons mais termine bien souvent dans les stations d’épuration.  Photo Philippe Trias

• Le petit-lait étant un sous-produit, les fromagers fermiers peuvent parfois négliger ce point. Idéalement, l’évacuation du lactosérum se réfléchit dès la construction de la fromagerie. Il faut prévoir un système qui peut s’adapter aux changements à venir (réglementation, hauteur ou emplacement des tables, volume de production, aménagements de la fromagerie…). Si le lactosérum est destiné à des animaux ou s’il suit un circuit différent des eaux de lavage, il faudra prévoir la possibilité de déconnecter facilement l’évacuation du lactosérum pour permettre le lavage de ces tables.

• Changer du petit-lait en énergie : le système de méthanisation existait déjà, mais uniquement dans des fromageries installées à l’année. À Aime-la-Plagne, un groupement pastoral, qui réunit une vingtaine d’agriculteurs, vient d’investir 500 000 euros (*) pour s’équiper.

• « Oui, c’est un peu notre produit d’appel ! Nous avons été victimes de notre succès, on faisait jusqu’à 25 kg par semaine… on est redescendu à 5 kg en moyenne parce qu’avec tout ce petit-lait perdu que nécessite le beurre… », explique Béatrice Nocquet. Tout ce petit-lait que l’on boit quand la vie vous a adressé un tel signe, il est ailleurs, de toute façon. Il baguenaude joyeusement dans les prés de ces Petits Vallons qui dominent La Légère, la petite rivière qui a tout d’un nom de douce faisselle.

• Les microdistilleries du Québec ne manquent pas d’originalité. Dans Charlevoix, la famille Dufour vient de lancer un alcool élaboré avec un produit encore plus inusité : le lactosérum. Connue pour son fromage Migneron, elle est la première fromagerie québécoise à valoriser ainsi le petit-lait.