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Citations sur le pétrissage

Il y a 15 citations sur le pétrissage.

• Vous cherchez un pain facile et rapide à faire ? On a exactement ce qu'il vous faut ! Découvrez la recette du pain irlandais qui n'exige ni pétrissage ni temps de repos.

• Le pétrissage de la pâte est une étape cruciale dans le processus de fabrication du pain. Il faut pétrir suffisamment longtemps pour développer le gluten, ce qui donnera à la pâte sa structure et son élasticité caractéristiques. Photo Shutterstock

• Quelques stages auprès d’un paysan boulanger et d’autres boulangers non « conventionnels » puis le pétrissage manuel avec Boulangerie Maurice (Toulouse) lui permettront d’ouvrir son « fournil » à la maison, à l’ancienne, là où l’on faisait du punk avec les copains plus jeunes, dans le garage.

• Au fur et à mesure que de plus en plus de cystéines forment des liaisons disulfures avec les cystéines des protéines voisines, le réseau se développe. Ainsi, plus il y a de protéines présentes et plus le processus de pétrissage est long, plus le réseau de gluten est solide. La farine à pain a des concentrations de protéines plus élevées – 12 % à 14 % – que les autres farines : c’est ainsi qu’elle permet de créer un réseau de gluten plus fort et une levée plus importante.

• Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine, […].

• Marion est installée en pétrissage manuel et elle travaille les levains naturels . Elle cuit au feu de bois et travaillen avec un exploitant forestier local !

• Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine.

• Les protéines de la gluténine se présentent sous la forme de chaînes longues et courtes qui adoptent des structures enroulées, comme des bobines de fil. Ces bobines sont maintenues ensemble par des liaisons chimiques entre les boucles des bobines, connues sous le nom de liaisons hydrogène intramoléculaires. Le pétrissage et le mélange brisent certaines de ces liaisons et alignent les protéines de gluténine.

• Dans le pétrin, 200 kilos de pâte à coquille, 100 kilos de farine, 15 de sucre, de l'eau, du sel, et 20 litres de gras ! Le pétrissage se fait en 2 étapes explique le directeur du site Michael Glineur, une première phase de frasage pour mélanger la plupart des ingrédients, et une seconde dans laquelle on va incorporer le gras et remélanger pendant une dizaine de minutes.

• Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d’un peu de farine […]

• Depuis près de 80 ans, le groupe Pavailler Solution fournit les fours à pain des boulangers. Derrière ce métier artisanal ancestral se cache une technologie de pointe et d’innovation dans des fours haute gamme, mais aussi des appareils de pétrissage et des réfrigérateurs nouvelle génération. Visite d’une entreprise pas comme les autres.

• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, elle devient élastique. Puis rajouter les fruits confis cubes et les écorces d’orange confites, pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien incorporer dans la pate. Rajouter le beurre coupé en gros cube et continuer le pétrissage (le beurre doit être tempéré et pas trop froid). A ce moment la pâte doit être redevenu ramollie, continuer le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer, la pâte doit être élastique, souple, lisse et brillante.

• Mettre dans le fond de la cuve la levure boulangère émiettée. Mettre la moitié de l’eau et diluer la levure à l’aide du crochet. Mettre toute la farine et incorporer la moitié des œufs à vitesse très lente. Rajouter la poudre de lait, la trimouline ou le miel et le sucre. Toujours à vitesse très lente incorporer l’autre moitié des œufs. Mettre la dernière moitié de l’eau et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une pâte molle homogène qui colle au doigt. Rajouter le sel. Commencer le pétrissage vitesse moyenne.

• Et, puisque les chats ont également des glandes odoriférantes dans leurs pattes, ils se livrent probablement aussi à un peu de territorialisme, vous marquant comme leur propriété. Mais ça, vous le saviez déjà, n’est-ce pas ? Il est important de noter que malgré la croyance populaire, le pétrissage n’est pas le signe d’un chat qui a été sevré trop tôt – la plupart d’entre eux semblent en effet le faire. Si un chaton a été séparé de sa mère avant d’être sevré, il essaiera de téter d’autres choses, comme des couvertures, et des parties du corps humain comme des lobes de vos oreilles.

• Pour réussir le pétrissage d'une pâte à la main, que ce soit pour faire une pizza légère ou des petits pains faciles, il est essentiel de suivre les différentes étapes et de respecter quelques règles :