Accueil > Citations > Citations sur la pistache

Citations sur la pistache

Il y a 16 citations sur la pistache.

• La pistache est aujourd’hui cultivée dans dix-huit pays, dont la Chine et la Grèce, et constitue l’une des noix les plus consommées.

• La culture de la pistache ne prendra jamais une très grande extension à Maurice ; elle deviendra de moins en moins avantageuse au fur et à mesure que les plantations prendront plus de développement.

• Dans d’autres [graines] les cotylédons sont charnus-oléagineux, comme, par exemple, dans l’Arachis hypogoea (vulgairement Pistache de terre), qui peut fournir une grande proportion d’huile, et, sous ce rapport, est devenue, dans ces derniers temps, un immense objet de commerce.

• Elle enfila un collant fumée, un short pistache, une sorte de T-shirt long, orangé.

• La cathédrale […] est enluminée d’un pistache assez facétieux.

• Voici l’un des plus anciens plats commingeois. "La mounjetado" tient son nom du mot occitan "mounjette" qui signifie haricot. Il s’agit donc d’un plat à base de haricots tarbais qui se cultivent également en Comminges. Les lingots blancs sont accompagnés de divers morceaux de porcs. On trouve aussi deux variantes de la Mounjetado : l’Estouffet, cuisiné avec uniquement des couennes en guise de viande, et la Pistache luchonnaise, à base de brebis salée.

• Côté dessert, il propose un maamoul aux dattes, un gâteaux à la pistache ou un katayef, une pâtisserie emblématique du Moyen-Orient que notre cuisinier a arrangé à sa façon en utilisant du mascarpone et de la vanille en plus des ingrédients traditionnels comme la pistache. Des desserts proposés à 2,50 euros la part.

• Le Café Olimpico n’a plus sa réputation à faire. Depuis 1970, cette entreprise familiale partage les traditions du café italien. Leur affogato est composé de crème glacée à la noisette, à la pistache ou vanille, d’espresso et le tout est garni d’un cannolo. Miam! 

• Quand on est fan de Saint-Jacques, on les aime souvent crues. Pierre Augé les sert avec une mousseline de brocolis, un praliné de pistache relevé de fleur de sel, de citron caviar et d’œufs de poisson volant qui explosent sous la dent. C’est sublime !

• Chacun·e y trouve son compte, c’est pourquoi tout le monde aime la pâte à tartiner. Certains·es l’aime classique, aux noisettes, d’autres avec des morceaux de caramel ou du sucre pétillant, comme celle du Comptoir de Mathilde. On fond notamment pour le Suprême de pistache du Roy René, pour les accros depistache ; la pâte à tartiner chocolat noir et amandes Belledonne, bien puissante ; ou encore, celle à la châtaigne de Maison Brémond 1830. Un bon compromis quand on n’arrive pas à se décider entre la pâte à tartiner et la crème de marron. Vous l’aurez compris, les recettes sont nombreuses, avec toujours d’infinies promesses de gourmandise.

• A midi, c’est la fête des formules à petits prix et des mets en mezzé. Houmous et paprika, avec tehina, mais aussi pissaladière, poutargue et labné, tarte à la tomate, ricotta et pourpier, poulpe grillé et crème de maïs, tomate et matbucha, sans omettre poulet mariné, haricots beurre et olives vertes. Et, en dessert, baklava avec abricots, ricotta et pistache ou nectarine rôtie et orgeat font tranquillement merveille. On allait l’oublier : « adar » peut se traduire aussi par « abondance » ou « générosité ». CQFD.

• La cacahouète, qui se dit pistache en créole, est très présente dans la cuisine créole. C’est tout naturellement qu’elle trouve sa place dans ce tout nouveau rhum arrangé.

• Autre astuce, ne vous fiez pas aux couleurs. La pistache n’est jamais verte,elle est jaune verdâtre. La vanille est elle couleur crème. Pour ce qui est de la menthe, oui la feuille est verte mais la glace, grise pâle. Le citron vert n’est pas vert mais blanc, comme le jus !

•  On retrouve déjà des recettes de Castagnole (ou Struffoli alla romana) dans les livres de cuisine du Nascia, cuisinier de la maison Farnese en 1684. Ses variantes sont nombreuses : cuisson à l'huile bouillante ou cuites au four, fourrées ou non (à la crème, à la confiture, aux fruits secs et même à la ricotta), recouvertes de miel ou de sucre, ? Dans certaines pasticcerie, on peut aussi les trouver aromatisées à la fraise ou à la pistache !

• Les vrais plats? Ils débutent avec des entrées ou des pâtes pleines d’envolée, comme l’anguille laquée à l’oignon et estragon, le ris de veau caramélisé à la tomate avec ses trois laits (vache, chèvre, agneau), le risotto Carnaroli monté à la mozzarella di bufala, citron et gentiane ou l’anoli d’ossobuco in brodo. On n’oublie pas, au passage, les superbes tortelli de chèvre, crème de pistache et pecorino.

• Bon pain et viennoiseries gourmandes (croissants et pains au chocolat traditionnels), mais également framboisines ou roulés pistache chocolat et de merveilleuses pâtisseries (mention spéciale au flan à l'ancienne !) : on est déjà accro à La Castellane, 6, rue de Castellane, Paris 8e . 01 40 07 19 10. Du lundi au vendredi, de 7 heures à 20 heures.