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Citations sur le pressurage

Il y a 13 citations sur le pressurage.

• L’autre explication tient à l’importance du pressurage en Champagne : un pressurage doux, fractionné, au cours duquel on libère des jus de différentes qualités et dont on ne retient que les meilleurs. Ainsi les premières presses (sauf la toute première) libèrent les meilleurs jus, les plus riches en sucre et en acidité, qui sont issus de la partie intermédiaire du raisin. Ils constituent la "cuvée", qui sera vinifiée séparément de la "taille", constituée pour sa part des presses suivantes, plus riches en tanins et considérées comme moins nobles. Cette succession de pressurages, qui tassent fortement le marc, serait impossible sans l’utilisation de grappes entières, dont la partie ligneuse (la rafle) assure des drains d’écoulement pour le jus.

• Le vin rosé provient du pressurage direct de raisin rouge. Le vin est un peu tâché par la peau du raisin, mais on ne mélange jamais de vin rouge avec du vin blanc. La seule exception se trouve en Champagne. En effet, la grande majorité des Champagne rosé que vous dégustez sont des mélanges de vin blanc, avec une petite goutte de vin rouge."

• Les baies sont récoltés dans les coteaux de la Vallée de la Loire et macèrent entre 6 et 12 heures avant un doux pressurage. S’en suit une lente fermentation alcoolique en cuve qui permet au vin de développer tout son potentiel aromatique et gustatif.

• Le circuit commence par la visite du cellier, en fin d’après-midi, puis place au pressurage, suivi d’un apéritif-dégustation avec au choix, trois des différentes cuvées avant un dîner, en compagnie de vendangeurs expérimentés.

• Ces vins doivent leur teinte de rose profond aux cépages et à la technique de vinification propre au vignoble, mélange de pressurage et de saignée.

• Le Conseil d’État a jugé que la vinification de raisins récoltés par des viticulteurs tiers ne faisait pas perdre le caractère agricole au bâtiment où est réalisée cette opération. Le caractère agricole correspond ainsi à la transformation du raisin. La circonstance que la vente du raisin ait lieu avant l’opération de pressurage est sans incidence.

• C'est donc toute la chaîne du vin qui est atteinte. Fini le "jus d'octobre", terme associé au pressurage. Il faut désormais dire "jus d'août". De fait, les vendanges ont maintenant lieu à cette période et non plus à la mi-septembre, comme avant.

• L’Écomusée du pays de Rennes organise, les 25 et 28 octobre prochains, des après-midis entièrement con-sacrés au pressurage du cidre. L’automne nous apporte des couleurs et odeurs particulières. La pomme fait son retour en cette saison, notamment sous forme de cidre, la boisson populaire par excellence en Bretagne.

• Sous les encouragements appuyés de leurs petits camarades réunis en file indienne autour de la cuve, impatients eux aussi d’y grimper, Julie, Kyan et Arthur, s’en donnent à cœur joie pour cette étape de pressurage qui fait suite à la récolte réalisée deux semaines plus tôt.

• Pour Hervé Jestin, le moment clef de la vinification a lieu lors du pressurage du raisin, cet instant où la peau du raisin éclate et où le jus entre en contact avec un milieu, qui peut lui être hostile.

• 3 Eur   Au programme : Fabrication du cidre comme au Moyen-âge. Produits du terroir, artisanat, exposition, animations diverses. Reconstitution d’une scène historique de pressurage de pommes. Balade dans les vergers en petit train avec vue panoramique. Démonstration du pressoir moderne avec dégustation et vente de jus frais. Vente directe à la ferme de nos produits. 3€ le verre découverte : dégustation des produits de la ferme, accès libre à la pressée, jus de pomme tout frais pressé biologique. Repas avec la Ferme du Grand Maupas.

• Sont donc recherchées : des illustrations relatives à la convivialité des vendanges et du pressurage avec des photographies anciennes (pas au-delà des années 2000) illustrant par exemple : les collations dans les vignes, les repas de vendangeurs et pressureurs, la fête de fin de vendanges (le cochelet), que ce soit au sein d’une maison de champagne, une exploitation familiale, que vous soyez vignerons ou salariés de la maison dans laquelle vous avez travaillé, ou vous travaillez encore.

• Foulage, pressurage, débourbage, fermentation.... toutes les étapes de la fabrication du vin.