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Citations sur la présure

Il y a 13 citations sur la présure.

• Les amateurs de fromages les plus exigeants savent qu’un bon produit intègre de la présure traditionnelle dans sa recette. A Meursault, les laboratoires Abia, entreprise du patrimoine vivant, continue à suivre les méthodes et délais de préparation comme cela se faisait hier.

• Si vous êtes végétarien, n'oubliez pas de vérifier si le fromage que vous mangez a été fabriqué avec de la présure animale ou végétale

• Beaucoup de fromages européens peuvent contenir de la présure animale. C’est le cas, par exemple, de la plupart des parmesans, mais aussi du comté, du gruyère, de l’emmental, du camembert, de la feta, du roquefort, du gorgonzola, du manchego, etc. Les fromages AOP (Appellation d’origine contrôlée) doivent suivre une recette traditionnelle, ce qui les oblige très souvent à utiliser la présure animale. 

• Le parmesan, un fromage aimé pour sa texture granuleuse et son goût riche, doit sa création à une enzyme trouvée dans l'estomac des veaux. C'est cette enzyme, contenue dans la présure, qui donne au fromage sa texture et empêche son acidification. La présure est un mélange d'enzymes que l'on trouve dans le quatrième estomac des jeunes ruminants. Elle contient de la chymosine, une enzyme qui fait coaguler le lait de la mère pour faciliter la digestion des jeunes.

• La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.

• — la présure ou labferment surtout abondante dans l’estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait. — (Maurice Bariéty & Robert Bonniot, Sémiologie médicale, 2003, page 220)

• La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d'ions calcium coagule la caséine.

• Le rôle de la présure est de couper la caséine, la principale protéine contenue dans le lait, à un endroit bien précis. Cela permet aux molécules de caséines de se regrouper et de se lier pour former un réseau de protéines solides, ce qui a pour effet de faire gélifier (cailler) le lait, qui deviendra comme du Jell-O.

• La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.

• — la présure ou labferment surtout abondante dans l'estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait. — (Maurice Bariéty & Robert Bonniot, Sémiologie médicale, 2003, page 220)

• On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.

• La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.

• Le gaillet vrai, caille-lait ou gaillet jaune tire son nom botanique, Galium verum, du grec gala qui correspond au lait. En effet, parmi ses propriétés, la plante a longtemps été utilisée comme présure végétale pour faire cailler le lait avec plus ou moins de succès.