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Citations sur le saindoux

Il y a 14 citations sur le saindoux.

• […] un pot de grès semblable à celui qu’utilise ma mère quand elle fond de la panne pour avoir un beau saindoux bien blanc.

• Les anciens s’en souviennent avec émotion. Après une bonne marienne du tantôt, nombre de berlots brissacois allaient aux rillôts pour déguster la spécialité charcutière locale, longuement cuite dans le saindoux ou la graisse de gorins, accompagnée d’une bonne fillette qui leur flattaient la goule.

• La réalisatrice a étoffé sa palette esthétique en prenant conseil auprès de (faux) amis. L’un d’eux lui a montré la touche « ralenti » pour faire artistique ; un autre lui a appris la recette du saindoux sonore dont elle a bardé ses images ; un troisième lui a fait visiter le salon de l’explosif. On reconnaît les grands maîtres à leur sobriété. Et les tartineurs à leur tartinage.

• Selon le Pr Michels, l'huile de coco serait même plus dangereuse que le saindoux car elle contient presque exclusivement des acides gras saturés, qui peuvent obstruer les artères coronaires.

• Dernière option: «On peut toujours utiliser le saindoux ou Tenderflake», admet Mme Nadeau. Fait de gras de porc, il contient des gras trans, mais ils ne sont pas industriels.

• Confiseries, viennoiseries, biscuits, plats préparés, pâtes à tarte, pâtes à tartiner, chocolats commerciaux, céréales, barres granolas, beurre d'arachide (non naturel), margarine, saindoux, aliments frits... Tous ces produits ont un point commun : ils sont susceptibles de contenir ce que l'on appelle "les acides gras trans".

• 2 grosses tranches de lard maigre coupées en dés 1 pain de saindoux 100 g de sel 50 g de poivre 50 g de piment de Cayenne Préparation

• Faire chauffer dans la gamelle de campement 200 g de saindoux (on peut, la veille, avoir dégraissé une soupe grasse et conservé la graisse qui suffira à la préparation). Lorsque le saindoux est fumant, y jeter les morceaux de bœuf, les oignons et quelques condiments si possible. Faire revenir le tout pendant un quart d’heure, en remuant avec une cuillère. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser rissoler 5 mn en remuant pour empêcher d’attacher.

• Il peut s’agir de différentes graisses, des solides comme le saindoux ou le suif ou bien fluides (produits laitiers) comme le lait et la crème.

• Le saindoux

• Déposer un couvercle à l’envers dans le fond de la casserole. Chemiser la casserole avec le saindoux. Déposer, par grosses couches successives : Choux / saindoux / gros sel / lard, y ajouter la boule d’épices, verser 3 litres de vin blanc et mouiller à hauteur avec de l’eau. Faire bouillir puis laisser frémir durant environ 1h30 à couvert. Ajouter la viande, quand elle est cuite, la retirer. Laisser cuire encore une bonne heure la choucroute. Pour réchauffer la viande, rajoutez-la 10 minutes dans le bouillon de choucroute.

• Les oiseaux étant des animaux à sang chaud, il n'est pas conseillé de leur donner trop de graisse animale (lard, suif, saindoux…). Privilégiez plutôt les graisses d'origine végétale, si possible à base d'huile de colza.

• La frite belge doit impérativement être cuite à la graisse animale. En règle générale, il s’agit de graisse de bœuf, une sorte de saindoux, qui leur donne un goût de viande prononcé et une couleur jaune très soutenue. Les Français en souvent moins fans et préfèrent leur propre version de la frite.

• Gérard Depardieu : « Je servirais bien deux tartines de saindoux à Hollande »