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Citations sur le ses

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• Alors que le "recrutement" (arrivées dans les eaux continentales depuis l’océan) de civelles européennes est aujourd'hui tombé à moins de 10% de son niveau des années 1960-1970, l'anguille européenne est la plus menacée des espèces de ce poisson, juste devant ses cousines japonaise et américaine, selon l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN).

• Une attention particulière est donnée au brie noir, une spécialité fabriquée et affinée à la ferme Sainte Colombe. La cheffe Alessandra Montagne, s’en sert depuis plusieurs années dans la création de ses œuvres culinaires. « Le brie noir est un fromage assez fort qu’il faut déguster en lichette pour bien l’apprécier », explique Nicolas Grymonprez. Gare à ceux qui mangent le brie noir comme un brie plus classique, l’expérience gustative risque de virer au traumatisme. Affiné pendant 18 mois, le brie noir tient sa coloration particulière des artisons, un acarien qui consomme le fromage et lui donne ainsi son goût si exceptionnel.

• Bientôt vingt ans après son arrivée, il a permis de créer des géants avec un principe de modèle-vue-contrôleur. À l’origine, il était intégré à Basecamp, une autre société dans laquelle David Heinemeier Hansson a laissé sa trace et a contribué à son succès. De quoi lui donner un palmarès assez extraordinaire, tout en sachant que l’homme est toujours resté dans l’ombre, sous ses initiales “DHH”.

• Selon Cornel Ceapa, propriétaire de la maison Acadian Sturgeon and Caviar au Nouveau-Brunswick, le prix élevé s'explique en partie par le développement très lent du poisson et les conditions d'élevage très exigeantes. Dans la nature, l'esturgeon béluga, une des espèces les plus recherchées, met 15 ans avant de produire ses premiers oeufs. «Dans les élevages, selon l'espèce, il faut attendre 6, 7 ou même plus de 10 ans avant de pouvoir extraire les oeufs, souligne M. Ceapa. Autant d'années de soins presque quotidiens.»

• Un esturgeon atlantique de deux mètres, ou esturgeon noir d’Amérique, a été retrouvé, tout du moins ses restes, en mer Baltique, dans le garde-manger d’une épave royale danoise vieille de plus de 500 ans, selon une publication du «Journal de sciences archéologiques».

• L'information est là, quelque part, dans ses locaux ? Bonne pioche ! Elle est transmise au processeur, une transmission appelée « succès de cache ». L'information est introuvable ? La mémoire cache consulte la mémoire principale du dispositif. Lorsque cet échec est constaté, on parle alors de « défaut de cache ». Lorsqu'une autre mémoire fournit les données demandées par le processeur à la mémoire cache, celle-ci la stocke pour répondre à de futurs besoins.

• Depuis sa brève hospitalisation il y a près d'un an pour des examens dont la nature n'a jamais été communiquée, l'état de santé de la reine Elizabeth II, 96 ans, s'était lentement dégradé. Jusqu'à ce jeudi 8 septembre où ses médecins se sont dit particulièrement "préoccupés" et "ont recommandé qu'elle soit placée sous surveillance médicale" dans son château de Balmoral en Écosse. Et que sa mort ne soit finalement annoncée par Buckingham Palace en début de soirée.

• Et la Nouvelle-Aquitaine alors ? Disons que la plus vaste région de France est mieux équipée pour servir ce qui accompagne parfaitement un fromage, à savoir un verre de vin, que pour le fromage lui-même. On n’y compte en effet que deux heureux titulaires d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) et, mieux encore, d’une AOP (appellation d’origine protégée), l’ossau-iraty et le chabichou, datant de la même année, 1996. Quatre, avec le rocamadour et le cantal, si on enjambe la frontière entre Nouvelle-Aquitaine et ses deux régions voisines, l’Occitanie et Auvergne-Rhône-Alpes (voir l’infographie ci-contre).

• En tête d’affiche, le roi du gabber français en personne sera présent, aka Evil Grimace. Membre incontournable du groupe Casual Gabberz, il est connu pour ses sets hardcore et compte déjà quelques classiques au compteur : “3 Litres”, “Bim Bim”…

• La royauté britannique ayant fait la Une des gros titres ces derniers jours, nous vous proposons de commencer par cette expression. Dans le jargon des OPA, la vente des joyaux de la couronne constitue une stratégie de défense pour le moins radicale. La société cible vend tout ou partie d’actifs jugés stratégiques, de sorte à décourager l’acquéreur de la racheter. En pratique cette tactique reste très peu utilisée puisque les ventes d’actifs doivent se faire en respectant l’intérêt social de l’entreprise (et donc de ses actionnaires), ce qui peut être tout à fait contradictoire avec ce type d’opérations.

• Le suc pancréatique est le suc digestif le plus "complet", car il contient de nombreuses enzymes nécessaires à la digestion :- des protéines (enzymes protéolytiques comme la trypsine) ;- des glucides (enzymes glycolytiques comme l’alpha-amylase) ;- des lipides (enzymes lipolytiques comme la lipase).Mais le suc pancréatique contient aussi de l’eau, du calcium, des ions… Ses enzymes ne s’activent qu’une fois déversées dans l’intestin.

• Dans un quartier effervescent tout proche du Boulevard Poissonnière, se niche un restaurant tout à la fois discret et surprenant, que l’on pourrait qualifier de subversif. Car oui, Mâche n’est pas un lieu comme les autres. Il casse les codes et les valeurs reçues de la bistronomie. Son décor asymétrique nous inspire, ses plats originaires de nombreuses régions nous étonnent, et nous nous y sentons bien. Il nous fait voyager et bien plus encore…

• Évidemment, on vient au Théâtre de Poche pour se culturer mais aussi se marrer ! Ce sera le cas avec « Chroniques noires » vendredi 29 novembre ; « Rien n’aboutit à jamais, sauf à rien » samedi 7 décembre ; « Jacques à dit » samedi 18 janvier ; « On était mieux demain » vendredi 7 février avec Pierre Diot (un ex de la bande à Ruquier) et « L’imitator fête ses 30 ans » vendredi 15 mai avec Laurent Chandemerle.

• Le clou de girofle est connu pour relever de nombreuses recettes avec son goût intense et unique mais aussi pour ses nombreuses propriétés. Mais comment le choisir et le cuisiner ? Voici tous nos conseils ainsi qu’une petite sélection des meilleurs clous de girofle. Vous allez vous régaler !

• Le radis est très apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Si 50 variétés sont cultivées en France, on a choisi ici de vous faire découvrir le radis blanc ou radis long.

• Si un joueur ne peut pas former une paire ou mieux avec ses cartes – par exemple, si vous avez reçu des cartes Q-9-7-6-5-3-2 – cela s’appelle un pai gow, ou non-main.

• Les entrées peu caloriques sont rares dans la cuisine espagnole. Mais une bonne assiette de salade avec du thon est parfaite. Attention, il faut que le poisson soit de petite taille et surtout du thon blanc. Le thon rouge est à exclure en raison de ses métaux lourds. Il faut également exclure l’oignon cru de votre salade, il n’est pas calorique mais difficile à digérer. L’huile doit être d’olive et la plus vierge possible.

• L’Iran pratique depuis longtemps la discrimination à l’encontre des Bahaïs, la plus grande minorité non musulmane du pays, mais aurait récemment intensifié ses persécutions à l’encontre du groupe, pour des raisons qui ne sont pas encore claires. La foi bahaïe est née en Iran et son siège mondial se trouve en Israël, à Haïfa.

• La rhubarbe est un légume-tige au goût fortement acidulé originaire d’Asie, rapportée en Europe par Marco Polo, que l’on consomme plutôt en dessert. On ne consomme que sa tige ; ses feuilles, très riches en acide oxalique, ne sont pas comestibles : à forte dose, il peut être toxique. Sa tige contenant également un peu d’acide oxalique, sa consommation est à éviter chez les personnes à risque de calculs urinaires.

• Après une interruption de deux ans due à la pandémie, la convention internationale du tatouage d'Amsterdam a rouvert ses portes. Des dizaines de tatoueurs de différents pays y ont présenté leurs dernières créations.