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Citations sur le tartrique

Il y a 14 citations sur le tartrique.

• L'acide tartrique est un produit de fermentation. J'ai vu des cristaux d'acide tartrique apparaître dans le liquide à mesure que le ferment se produisait

• La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites ,des pyralumnols. Ludovic Naudeau La France se regarde : le Problème de la natalité

• Enfin, parfois au fond de la bouteille de vin rouge ou blanc subsiste un léger dépôt blanchâtre ressemblant à du sucre cristallisé. Il nous est arrivé d'entendre : « Ah, le cochon, il a sucré ses vins ! » Calembredaine de benêt : si c'était du sucre, pourquoi n'aurait-il pas fondu ? Il suffit pour s'en convaincre de goûter ce dépôt. Il est piquant et acide. Le vin contient à l'état naturel de l'acide tartrique, c'est ce qui lui confère fraîcheur et tension. Sous l'effet du froid, il peut se produire une petite précipitation cristalline qui n'altère en rien le goût du vin.

• Précipitation tartriqueL'acide tartrique et le potassium forme un sel soluble dans le vin le l'hydrogénotartrate de potassium. Mais si le vin connait un trop grand froid, le sel n'est plus soluble et forme des cristaux. Toutefois, ces cristaux ne sont pas gênants, mais sont tout simplement du défaut visuel.

• Les conditions météo actuelles et annoncées, chaudes et ensoleillées, permettent d'envisager la suite sereinement en terme d'évolution des maturités. Jusqu'à présent, les niveaux d'acidités se tiennent grâce à un niveau correct en acides tartrique et malique. Le niveau d'azote est également "correct". Le vignoble est globalement sain malgré une pression oïdium forte lors de cette campagne.

• Ce besoin de voir la forme tridimensionnelle des molécules dans l’espace remonte à Louis Pasteur, qui avait montré en 1849, un effet de l’acide tartrique qui provenait du fait que cette molécule est chirale. C’est-à-dire que cette molécule existe sous deux formes, à la structure identique mais l’une étant l’image de l’autre dans un miroir. La stéréochimie était née et, avec elle, le besoin d’examiner cet aspect 3D des molécules.

• L'usine Legré Mante implantée depuis 1784 à La Madrague-de-Montredon, un quartier du sud de Marseille, a fabriqué de l'acide tartrique utilisé principalement dans les secteurs vinicole, alimentaire et pharmaceutique, jusqu'à sa liquidation judiciaire en 2009.

• L'acide tartrique est le principal acide du vin, avec l'acide citrique et l'acide malique.

• Plusieurs techniques d'analyse combinées, dont l'une par résonance magnétique nucléaire, ont révélé une présence importante d'acide tartrique, l'acide le plus abondant des acides du raisin. «Nous avons exclu que cela puisse être des résidus gras dérivés de viande ou d'huile et, comme il n'y avait pas de traces de graines ou de peau de raisin, nous en avons déduit qu'il s'agissait de raisin fermenté», poursuit Enrico Greco.

• Ces vinasses de vin et de lies provenant par camions de tout le Gers, Florent Bassetto les traite, les dépollue et les valorise. « Avec les vinasses de lies, je commence par extraire le tartrate de calcium pour en sortir l’acide tartrique », explique François Bonnan, responsable technique de l’usine de traitement. Conservateur alimentaire naturel, cet acide tartrique est ensuite utilisé par les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. « Notre production part essentiellement en Italie », précise François Bonnan.

• – Esters de l’acide caféique et tartrique

• L'acide mésotartrique, cet étonnant composé chimique que Pasteur décrivit comme un acide tartrique ordinaire détordu, nous rappelle que la nature est pleine de surprises et de complexité.

• Connu pour contenir de l’acide tartrique et du bitartrate de potassium en grande quantité, le tamarin possède despropriétés laxatives et astringentes étonnantes.

• Il y a plusieurs types d'acide dans le raisin: tartrique (dur), malique (pomme verte) et citrique (citron).