Accueil > Citations > Citations sur le teff

Citations sur le teff

Il y a 18 citations sur le teff.

• En 1980 en Ethiopie, la moitié de la surface agricole était cultivée en teff. C’est une céréale consommée de façon quotidienne, sous forme de galettes. Elle peut également être cultivée comme fourrage (Afrique du Sud).

• Envie d'essayer? Rien de plus simple. De la farine de teff est commercialisée en France. Elle peut remplacer les farines classiques dans divers types de préparation, pains, muffins ou gâteaux.

• C'est la céréale reine des hauts-plateaux éthiopiens : le teff. Tellement importante que le gouvernement interdit parfois son exportation pour satisfaire la demande intérieure. Car cette petite graine est essentielle à l'alimentation. Elle sert à fabriquer la galette à la base de la nourriture des populations du tiers nord-ouest de l'Éthiopie, les Amharas, les Tigréens, les Oromos en partie. Aujourd'hui, la consommation de cette galette fermentée, l'injera s'est étendue quasiment à l'ensemble du territoire et cohabite avec d'autres types de régimes alimentaires. Pour beaucoup d'Éthiopiens, il est impensable de s'en passer.

• Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée, comme le millet. Ses minuscules graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie pour l'injera, une sorte de crêpe locale, et pour la tella, une bière.

• Le teff, céréale sacrée d’Ethiopie, aliment en or pour l’export? © AFP

• Pour commencer, nous vous présentons un petit nouveau. Il s’agit de du teff, une nouvelle super-céréale qui vient d’Ethiopie. Cette céréale est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Le teff est composé à 75% d’eau et de 20g de glucides. Pour 100g, vous n’ingérerez que 101 calories. Qui dit mieux ? Ensuite, vous retrouvez les mueslis qui comportent 357 calories, suivi des flocons d’avoine qui comportent 359 calories. Surprise, les troisièmes de cette liste sont des céréales que nous n’aurions jamais pensé donner à nos enfants. Il s’agit des Cheerios, à 375 calories. Voici la suite du classement.

• Pour célébrer la Chandeleur, voici une recette sans gluten de crêpes souples, d'une belle couleur brune et délicatement parfumées à la fleur d'oranger. La farine de teff est connue pour son élasticité et apporte à ces crêpes une vraie souplesse et une superbe couleur.

• Riche en minéraux, en protéines, le teff, à libération lente, est idéal pour les diabétiques ou les personnes souffrant de troubles d'absorption intestinale dus à une intolérance au gluten.

• Après avoir étudié à l’Institut Paul-Bocuse en France, Yohanis Gebreyesus Hailemariam a regagné son pays, l’Ethiopie. Il y anime chaque semaine une émission culinaire suivie par plusieurs millions de téléspectateurs. Pour « Le Monde Afrique », chef Yohanis dévoile sa recette de pâtes à base de teff, une petite graine éthiopienne sans gluten.

• L’une des plus petites graines du monde fait parler d’elle jusqu’en Europe, se retrouvant au cœur d’une bataille opposant l’Etat éthiopien à des entrepreneurs néerlandais. Si l’on en croit l’Office européen des brevets (OEB), la farine de teff, céréale cultivée depuis plus de trois mille ans en Ethiopie et utilisée dans la préparation de l’injera, galette à la base de la cuisine nationale, aurait été « inventée » aux Pays-Bas par un certain Jans Roosjen il y a seulement onze ans.

• La graine de teff, la plus petite graine du monde, fait partie des céréales sans gluten qu’il faut tester impérativement. Originaire d’Éthiopie, elle est connue surtout comme l’ingrédient principal du pain plat éthiopien « injera » qui ressemble à une crêpe. Une tasse de teff contient environ 20 grammes de protéines et 10 grammes de fibres. Cette céréale sans gluten fournit également beaucoup de vitamines du groupe B, en particulier de la thiamine. Les graines ont un léger goût de noisette et sont disponibles en différentes couleurs : blanc, noir, rouge et marron.

• Comment on l'utilise : On associe la farine de teff (en magasins bio) à d'autres farines (de préférence sans gluten comme la farine de riz) pour réaliser des pains, des galettes, des pâtes à tartes ou à gâteaux... en mettant environ 20 à 30% de farine de teff dans la préparation. Elle apporte du goût et de la tenue.

• Incontournable, surprenante, épatante ! L'injera éthiopienne, galette faite de farine de teff a été une révélation ! Des goûts inédits, des saveurs, des couleurs, des textures, des sentiments. Rien d'extravagant, au contraire, l'injera c'est la simplicité... En apparence.

• Du lupin au teff, les protéines d'origine végétale se diversifieront toujours plus au cours des prochaines années.Mais ni les insectes ni les plats imprimés en 3D ne devraient constituer la base de nos assiettes.

• Schär, expert de l’alimentation sans gluten agrandit sa gamme bio avec le Pan Cereal, un pain tranché riche en fibres, composé d’avoine, de sarrasin, de quinoa et de graines de lentilles, de teff, de lin et de tournesol. Et pour tous ceux qui font leur pain maison, la marque propose un nouveau mélange : le mix Pan Cereal dans lequel il suffit d’ajouter de l’eau et de la levure pour obtenir une belle pâte à pain sans gluten.

• Le teff est une céréale de base qui pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée où il est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour fabriquer de l’injera, un pain plat au levain spongieux. Il est également idéal pour donner une saveur de noisette et de terre aux produits de boulangerie comme les muffins et fonctionne bien en combinaison avec d’autres farines sans gluten. Enfin, quelle que soit l’utilisation que vous en faites, c’est une option hautement nutritive, riche en protéines et en fibres.

• Elles n’ont pas la légèreté des crêpes bretonnes. Mais qu’importe! Elles sont pas mal plus nutritives… surtout quand on utilise le teff.

• Réalisées à partir d’une céréale quasi inconnue en France - le teff - les injeras, au goût, sont légèrement acides. Réduites en farine, les toutes petites graines de teff forment avec l’eau que l’on va y adjoindre, une pâte à laquelle on va ajouter un « levain » de teff appelé ersho. On bat très fort au fouet le tout et l’on laisse le tout, deux-trois jours, fermenter.