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Citations sur le thon rouge

Il y a 14 citations sur le thon rouge.

• •600 g de filet de thon rouge

• Le plus grand chef français? Un authentique créateur dont tous les plats sont originaux, inventifs et captivants: la bisque d'oursins, le thon rouge laqué, les fines aiguillettes de canard sauvage… Un ensemble d'une formidable inventivité. On est estomaqué, subjugué, conquis: c'est plein aux deux repas. Tarifs cinglants. Menu au déjeuner à 98 euros. Carte de 250 à 350 euros.

• En France, ce que l'on pense être du thon rouge est en réalité du thon albacore.

• Le thon rouge fait rêver tous les pêcheurs. Nageur capable de pointes à plus de 80 km/h, ce poisson pélagique compte parmi les plus puissants de la planète. Espèce en déclin, classée en voi...

• Ainsi, le sort, dans l’Atlantique, du requin-taupe bleu (Isurus oxyrinchus), appelé aussi mako, se joue-t-il actuellement entre grandes puissances. Canada, Etats-Unis, Union européenne, Chine, etc. : les 53 parties contractantes de la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique (dont les attributions ne se limitent pas à la gestion du thon rouge et de l’espadon), doivent conclure ces jours-ci les négociations entreprises depuis des semaines au sujet de ces squales particulièrement mal en point.

• Les entrées peu caloriques sont rares dans la cuisine espagnole. Mais une bonne assiette de salade avec du thon est parfaite. Attention, il faut que le poisson soit de petite taille et surtout du thon blanc. Le thon rouge est à exclure en raison de ses métaux lourds. Il faut également exclure l’oignon cru de votre salade, il n’est pas calorique mais difficile à digérer. L’huile doit être d’olive et la plus vierge possible.

• Le rendez-vous est devenu une tradition du Festival interceltique : au village de Keroman, installé place Paul-Bert à Lorient, on découpe du thon rouge, sous les yeux des spectateurs. Pas de Fil cette année mais la tradition reste. Ce vendredi 7 août, un thon rouge de 88 kg a été présenté à la cinquantaine de visiteurs. Le spécimen, « d’une dizaine d’années selon les spécialistes », a été pêché par le Marie Lou, un bateau de l’Apak, « en début de semaine , à 120 milles dans le suroît de Belle-Ile », a précisé Éric Guygniec, à la tête de l’armement Apak.

• Le « Thon rouge à l’hameçon écolabellisé Pêche Durable » de qualité exceptionnelle, extra-frais.  Traçable de la mer à l’assiette, il est identifié par un pin’s avec le logo officiel et le nom du navire. L’écolabel apporte au consommateur la garantie sur l’origine du produit, la qualité, le respect des femmes et des hommes et celui de l’environnement. Il atteste de la gestion exemplaire de la pêcherie par les professionnels et du bon état du stock de thon rouge de Méditerranée. C’est une reconnaissance du travail du pêcheur. 

• "Les poissons qu’on connaissait, on les verra moins et par contre, on va voir arriver des poissons tropicaux qu’on ne connaissait pas jusqu’à présent". Le constat, qui s’applique à peu près à toute l’Europe, est de Clara Ulrich, ingénieure halieute et directrice adjointe à la direction scientifique de l’Ifremer (Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer). Exemple emblématique, c’est le retour du thon rouge en mer du nord, indique Clara Ulrich, tout en précisant que ce retour est aussi le "signe d’une bonne gestion".

• Les critiques gastronomiques ne s’y trompaient d’ailleurs pas, et notamment, pour ne citer que lui, Gilles Pudlowski dans « le Point » en 2007 : « Éric Bores crée chaque soir l’événement de ce coin chic d’Arcachon dans sa mangerie lounge-bar. La déco rouge et noir, le fond musical, les beaux et belles contribuent à l’ambiance. Tapas, avec œuf cocotte au foie gras, tartare de saumon ou thon rouge à la plancha font bon effet. »

• Toujours en quête du bon produit, Mathieu Brudo parle avec gourmandise du lapin, du veau, des culs noirs ou du boeuf limousin des éleveurs locaux. Il se régale à l’idée de recevoir des foies tout chauds de Nontron pour les dénerver immédiatement. La terrine de foie gras mi-cuit rejoindra les langoustines rôties et les cubes de thon rouge torréfié au menu "plaisir" à 45 euros.

• Les prises commerciales de thon rouge de l'Atlantique, de bar commun, de merluche et de mérou sont particulièrement menacées, poursuit l'étude de l'organisation helvétique qui regroupe un millier d'organismes dans 160 pays.

• @Intermarché, vous remplacez le requin renard menacé par un espadon de Méditerranée et un thon rouge en promotion !! Vous voulez liquider "les stocks" de poissons menacés ? pic.twitter.com/7hs2WJCjrE

• Une étude américaine publiée dans le Journal of Risk Research révèle le côté obscur d’une consommation importante de sushis et de sashimis: une exposition potentiellement élevée au méthyl mercure. Sans surprise, le thon rouge est particulièrement visé.