Accueil > Citations > Citations sur le turbot

Citations sur le turbot

Il y a 17 citations sur le turbot.

• C'est dans cette fameuse satire où le sénat romain délibère sur le turbot de Domitien

• C'est au moment où les eaux retournent à la mer qu'on fait dans ces graux la singulière pêche du turbot, qui rappelle celle des Écossais, décrite dans le Redgauntlet de Walter-Scott.

• 6 filets avec peau de turbot

• Flétan du Groenland, communément appelé turbot

• Crabe des neiges, homard, buccins, turbot, crevettes… c’est la saison des poissons et fruits de mer d’ici !

• Ex-double étoilé à Beaulieu-sur-Mer (Alpes-Maritimes) et MOF 2004, Yannick Franques a maintenu le fameux caneton numéroté en plusieurs versions à la carte et ajouté des poissons nobles (turbot, langoustines et bar de ligne): de la haute cuisine.

• 4 filets épais de turbot de 190 g chacun 12 Huîtres Gillardeau n°3 2 échalotes « Cuisse de Poulet » : échalions Huile d’olive Sauce Soja 1 citron vert Pousses Végétales – Atsina – Shiso – Bourrache Sel de Guérande Poivre du Moulin

• Sylvie et son turbot © GP

• 4 tronçons de turbot de 200 g  

• - 4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot - 500 g de cèpes frais « extras »- 2 cl de crème fleurette

• Excellents pédagogues, les Roux vont diffuser le vrai savoir-faire de la bonne cuisine. Ils montrent à l'écran des plats simples et bons: une omelette baveuse, un turbot juste cuit et pas massacré au four, et des salades assaisonnées avec doigté.

• Pour le turbot et sa sauce : - 4 filets de turbot - Quelques morilles - Une échalote finement coupée - 10 cl de vin blanc - 20 cl de crème liquide - 50 g beurre froid - Quelques brins de ciboulette

• En cette période de repas de fêtes la criée d'Arcachon bat son plein. Certains acheteurs n'hésitent pas à payer deux, trois fois plus cher que d'habitude pour repartir avec les meilleurs lots de poissons. Stars de la criée : le turbot, la sole et le bar.

• Quoi ? Sole, turbot, barbue, bar, daurade, araignée, tourteau... 

• « Vous avez devant vous le roi des poissons d’eau douce. Un grand. Il rivalise avec le turbot, le saint-pierre, et même le bar de ligne », savoure Philippe Brun, le regard gourmand, en levant un filet avec autorité. « “L’omble ! ?”, suggère la plupart de mes clients. Et je corrige : “Non, l’ombre” ».

• Il nous présente aujourd’hui un de ses plats : le filet de turbot juste poêlé et ses langoustines grillées, beurre blanc à l’or noir de Bourgogne.

• 4 pavés de turbot (200 g de chacun)1 litre de lait1 litre d’eau1 oignon blanc1 citron pelé à vif et coupé en tranches100 g de champignons de Paris coupés en morceaux1 feuille de laurier6 grains de poivre écrasés150 g de beurre doux2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne1 cuil. à soupe de raifort250 g de champignons de Paris1 oignon20 g de beurre1 pincée de noix de muscade10 cl de crème fraîcheSelPoivre du moulin