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Citations sur le fumé - Page 2

Il y a 88 citations sur le fumé.

• Au menu du jour : un couscous, un cabri massalé, un poulet fumé au palmiste, « Duo camaron et poisson », ...

• Connaissez-vous le saumon fumé à râper? Le Jajik de Petrossian est issu d’un procédé de fumaison poussé à 60 jours. Très sec, au goût fumé prononcé, il s’utilise en fins copeaux pour relever un bouillon ou des œufs par exemple.

• De ce talent naissent alors de délicieux produits et des créations personnelles : "je me fournis en saumon Label rouge d’Ecosse que je présente aussi sous des formes très variées. Il y a le saumon traditionnel, le gravlax, mais également celui mariné au sirop d’érable, celui aux épices basques, un autre à l’ail et fleur de bleuets, à la betterave, fumé à chaud etc.", confie le saurissier, c’est ainsi que l’on nomme ces artisans spécialisés dans la saurisserie, technique proche de l’art qui consiste à fumer le poisson et donc à le sécher.

• Une mixture rose, grasse et insipide. Des blinis caoutchouteux. Vous avez peut-être de mauvais souvenirs de dégustation de tarama. Pourtant, tout tarama qui se respecte n’a absolument rien à voir avec cette pâte fluo. «Onctueux, avec un bon goût fumé d’œufs de cabillaud, le vrai tarama est pâle, et non rose comme le présentent les industriels pour attirer l’œil», explique Pierre Le Drech, chef de production à la Maison Lucas, un atelier de fumaison artisanal installé à Quiberon.

• En entrée, les Finlandais servent de la salade rossoli (salade de betteraves, carottes et cornichons à la sauce rouge), du saumon gravlax, du hareng fumé et de la carte carélienne (karjalanpiirakka), une sorte de tartelette au porridge de riz.

• Les vitrines émoustillent les papilles. À dire vrai, l’envie de tout goûter traverse même l’esprit. On souhaiterait que Noël soit tous les soirs pour savourer le sandre, la langouste du chef ou le bouclier de Gayant (feuilleté et bœuf) de chez Bruno Doby de la maison Tual (rue de Paris) ; l’opéra foie gras viande de grison, le chapon flambé au whisky ou le rôti de veau farci au saumon fumé et saint-jacques de chez Davaine (place du Marché-aux-Poissons) ou encore le boudin blanc, le médaillon grenadier et rouget vinaigrette citron ou le gigotin de volaille aux morilles de chez Matthieu Deshays...

• À chacune ses finitions et ses cadrans. La version acier possède un cadran Tapisserie bleu fumé, au motif soleillé rayonnant en dégradé depuis la cage de tourbillon à 6 heures. La référence en titane arbore un cadran sablé gris ardoise azuré, en rupture avec le traditionnel motif Tapisserie des Royal Oak. Enfin, le troisième modèle est entièrement réalisé en or rose 18 carats, de la boîte au bracelet, avec un cadran Tapisserie gris fumé et soleillé agrémenté d’aiguilles et d’index en or rose.

• Le dîner pantagruélesque, clin d’œil à Rabelais, est signé par un autre enfant du terroir : Richard Prouteau. Le menu se décline autour de la truffe de Chinon : jaune d’œuf bio coulant aux artichauts et oseille aux noix de Saint-Jacques tièdes avec leur bouillon de courge muscade et clémentine en passant par les langoustines d’Ecosse au lard fumé et fleur de coriandre d’un voisin maraicher.

• Limande, maquereau, araignée de mer, mostelle, coques, salicornes, moules, coquilles Saint-Jacques, lieu noir, hareng, mais aussi volailles de Licques, maroilles, viande bovine, cochon des géants, lingots du Nord, flageolets, ail fumé d’Arleux, haricots de Soissons, miel, endives de pleine terre, volaille, lapin, pommes de terre Bintje et Pompadour, agneau des prés salés, mayonnaise, des produits sous certification SIQO* (Signe d’identification de la qualité et de l’origine) ou issus de l’agriculture biologique.

• L’entrepreneur en gestion immobilière s'approvisionne en poisson et fruits de mer pêchés et transformés en Gaspésie, aux Îles-de-la-Madeleine ou dans les provinces maritimes. Tous les mois et demi, il prend la route pour distribuer huîtres, pétoncles, flétan, crevettes, saumon fumé et autres produits de la mer à Val-d’Or, Amos, La Sarre et Rouyn-Noranda.

• Un lot de tranches de saumon fumé présente un risque de contamination à la Listeria. Ce produit ne doit pas être consommé.

• Saumextra rappelle du saumon fumé ficelle, vendu en frais emballé, au rayon poissonnerie, en raison de la mise en évidence de la présence de Listeria monocytogenes.

• À Remire-Montjoly, Antoine nous montre une manière savoureuse de cuisiner le gombo, appelé calalou ou calou en Guyane, avec du poulet, des épinards et des fruits de mer, le tout fumé avec de la canne à sucre.

• Il vous reste du saumon fumé ? Ça tombe bien. Le pu-erh est un thé vert post-fermenté qui se présente soit en vrac, soit comprimé en formes diverses (galettes, briques, nids ou tuocha…). Il en existe deux types : le sheng pu-erh ou «pu-erh cru», post-fermenté à l’air libre pendant de longues années, et le shu pu-erh ou «pu-erh cuit» dont la post-fermentation se fait manuellement, en accéléré. C’est celui-ci, aux vertus digestives et calmantes plus prononcées et aux belles notes de sous-bois, que nous vous proposons. Il s’accorde parfaitement avec les produits de la mer, surtout fumés. Hormis le saumon, anguille, flétan ou thon fumé lui conviennent, ainsi que le foie gras, nature ou truffé, dont il coupe l’excès de richesse. Le thé doit être infusé bien chaud (90-100 °C) et peut être réinfusé tant qu’il garde encore du goût et de la couleur.

• Foie gras mi-cuit du Gers et saumon fumé Bolmo sont à l'honneur dimanche 5 décembre au restaurant L'inattendu, du chef Marc Boissieux. Passants et curieux pourront déguster gratuitement ces produits, lors d'un évènement organisé par la Communauté du goût, de 10h à 13h. Cette société créé en 2004 et inspirée de la "Slow Food", l'éco-gastronomie, propose à la vente en ligne des produits raffinés.

• La laitue toute garnie à l’esturgeon fumé maison contient des « caméline snaps ».

• Le crémeux de champignons (coulemelles, agaric champêtre) est servi en toute confiance (manuel de reconnaissance à l’appui). La soupe de thé fumé (Lapsang suchong) est dégustée avec des pois cassés et un zeste de crème et la soupe sucrée (pomme, coing, sirop d’angélique) se marie fort bien avec le velouté de potimarrons et pommes au gingembre. Quant à la soupe de potiron, châtaignes et lardons, elle obtient le label Automne 2019.

• Le dronabinol (nom commercial : Marinol) qui contient une version synthétique de la principale substance active du cannabis serait plus efficace que le cannabis naturel fumé pour le traitement de la douleur, selon une étude américaine publiée dans la revue Neuropsychopharmacology.

• Dans la commune de Vichel-Nanteuil dans l'Aisne, la saumonerie de l'Ourcq produit depuis de nombreuses années, des saumons fumés. Cette petite entreprise fait venir du saumon frais de Norvège, il est ensuite fumé et tranché à la main. 

• Le chiffre d’affaire du saumon fumé en France avoisine les 565 millions d’euros, et 12% soit 66 millions d’euros pour du saumon transformé haut de gamme. Le gravlaks est un produit de niche,  vendu dans les épiceries fines, aux restaurateurs, aux traiteurs et à certains poissonniers.

• Toute une expérience culinaire vous attend à la Tablée des Pionniers directement au bas des pistes du Mont Blanc. Le menu risque de plaire à tous ceux qui aiment autant le ski que la bonne bouffe. Les plats traditionnels ont été revisités par le chef et c’est pourquoi vous retrouvez la soupe aux pois cassés… au chou frisé et au bacon, de la salade tiède de pommes de terre aux bajoues fumées, un flan aux épinards et au fromage en grains et un feuilleté au porc effiloché et champignon. Il est même possible d’ajouter un plateau avec une mousse de foie gras et de canard fumé à la tablée des plats à volonté.

• On l’appelle wrap, dürüm, tortilla, cette petite crêpe de blé est à la mode. Elle s’invite le midi à la place du sandwich ou à l’apéro, roulée avec du saumon fumé et du fromage frais. Voici cinq idées du monde entier pour cinq plats vite prêts pour quatre personnes.

• La recette que nous vous proposons est originale : un cake salé au hareng fumé dosé juste comme il faut, et accompagné d’une salade élégante, pleine d’herbes aromatiques et de noix pour le croquant.

• A Bayonne le fumeur Cédric Duplessy propose son saumon fumé frais et ses saumons Gravelax.

• Vanessa Renard La chocolatière bruxelloise de l’année élue par le Gault & Millau régalera tous les estomacs, même les intolérants au lactose. À côté de ses pralinés classiques (amande, riz soufflé, café ou encore noisette), elle propose des œufs garnis très originaux composés d’une ganache et d’une gelée de fruits (abricot-amande, cerise-chocolat au thé fumé ou encore bergamote-amande).

• À partir de lundi, les clients de tout le pays peuvent ajouter l’option pour une durée limitée. Le chorizo ​​végétal est composé de protéines de pois, de piments chipotle, de concentré de tomate, d’ail, de paprika fumé espagnol et d’huile d’olive.

• Dans le Haut-Rhin, le chef a fait du gibier un marqueur de son identité culinaire. Les bêtes qu’il a lui-même chassées lui inspirent sa carte, de sa côte de cerf sauce aux cèpes à son carré d’éterlou fumé au genévrier.

• Une fois votre gravlax prêt, vous pouvez en faire un carpaccio saumon, en réaliser un tartare ou bien l’incorporer dans de multiples préparations culinaires à se lécher les doigts ! Que vous décidiez de réaliser votre propre gravlax maison ou vous optiez pour des filets de l’épicerie, voilà quelques recettes saumon fumé magnifiques que vous devez forcément déguster pour tirer le meilleur parti gustatif de ce poisson gras sain et délicieux. Comme c’est souvent le cas avec les repas à plusieurs services, on commence avec une soupe de saison superbe …

• Derrière les egg buns de « Round », des potato buns aériens, flanqués d'oeufs brouillés ou au plat, cheddar et mayo, que relèvent une compotée d'oignons caramélisés, du saumon fumé ou du bacon (à partir de 7 €)… Sans parler des suppléments. Food porn, te voilà !

• Mais l'exportation du poisson, fumé dans les ports du delta par les femmes bozos, a chuté sous l'effet de l'insécurité qui afflige tout le Sahel.

• Autant de troubles jamais observés chez un fumeur passif. Pour autant, les effets d’une inhalation involontaire de fumée de cannabis sont loin d’être anodins. « Respirer les volatiles de marijuana après combustion, sans même avoir fumé de joint, impacte la circulation sanguine et les artères », vient en effet de confirmer l’équipe du Dr Matthew Springer (Université de Californie, San Francisco). Ainsi, le « cannabisme passif » entraîne une diminution de la pression sanguine. Ce trouble augmente le risque d’athérosclérose, principal facteur d’attaque cardiaque.

• En plat principal, on se doit de tester les linguine di Angelo, des pâtes al dente accommodées avec un ½ homard bleu de Bretagne et de la poutargue. C’est la saison et le début des crustacés, alors profitez-en ! Les linguine sont particulièrement savoureuses car elles sont mijotées-enrobées dans une bisque tomatée où la poutarge ajoute ses arômes d’iode, de fumé et de sel. Même à 36 € les pasta, cela vaut le coup d’essayer !

• En parcourant les rues de Paris, on peut souvent sentir l'arôme alléchant du smoerrebroed, ce pain beurré accompagné de poisson fumé qui rappelle à tous les amateurs de cuisine le raffinement des saveurs françaises.

• Le smorrebrod est un exemple parfait de simplicité et d'ingéniosité culinaire : il suffit d'une tranche de pain beurré et de poisson fumé pour créer une expérience gustative inoubliable.

• La classique est un délice sans l’ombre d’un doute, mais que dire de la Foresta farcie de cèpes, champignons de Paris & mozzarella, le tout panné d'une délicate chapelure croustillante et dorée ? Ou encore la "Nonno Piccolo" avec son lard italien, la "Salmone" et son saumon fumé divin… Bref, une pépite. Le tout pour des prix entre 4,50€ et 5,50€ ! Mais Nonno Gusto propose également d’autres plats typiques, comme de la focaccia ou de la cipollina, une délicieuse pâte feuilletée farcie de sauce tomate, jambon, mozzarella et quelques oignons fraîchements rissolés le tout cuit au four.

• Pour Noël, on pense aux mini-brochettes de saumon fumé et pommes de terre à la mayonnaise pour des amuse-bouche un peu plus copieux, mais toujours aussi élégants. 

• Ils ont fumé leur dernière cigarette en se promettant de ne plus ouvrir un seul paquet de leur vie. Du jour au lendemain. Alors que le Mois sans Tabac a débuté mercredi 1er novembre, Aline, Thierry, Agnès, Grégory et les autres confient leur joie de vivre désormais sans cette clope qui les a accompagnés des années durant…

• Le flambage ne se contente pas d’ajouter une couche croustillante ; il intensifie également les saveurs du saumon, créant une harmonie entre le fumé délicat du poisson et les notes poivrées de l’alcool.

• Côté fruits et légumes, l’ail fumé d’Arleux, le haricot lingot du Nord, l’endive ou la pomme de terre de Merville se classent en catégorie A ou B. Même résultat pour la carbonnade de bœuf, le hochepot flamand (pot-au-feu), le potjevleesch (viande en gelée) et les tripes à la bière, au sein des plats traditionnels. Ça reste également correct avec la carbonnade flamande ou la ficelle picarde qui s’en sortent avec un C.

• Selon la Santé publique de Toronto, la fumée produite par ces pipes à eau peut contenir les mêmes substances cancérigènes que celle du tabac. Le fait que le houka est fumé dans un espace clos, comme un café, implique aussi que le personnel et les autres clients sont exposés à cette fumée. 

• Si le génial Woody que les femmes laissent et ne laissent pas de bois lui a fait refaire trente fois la scène de la b(r)aguette, je comprends que le mitron ait fumé du naseau, tapé du sabot, râpé en copeaux.

• Dans la gamme de produits de WOOP4, on trouve des versions à base de plantes de poissons populaires tels que le saumon, le saumon fumé et le thon, ainsi que d’autres qui font sensation dans la catégorie végétalienne comme le piranha tropical et le mahi-mahi.