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Citations sur le fumé - Page 3

Il y a 88 citations sur le fumé.

• Pour sortir du traditionnel magret de canard fumé proposé un peu partout. Pourquoi ne pas essayer les filets de colvert séchés. C’est beaucoup plus parfumé et accompagnera à merveille un apéritif entre amis.

• Par mesure de précaution, mieux vaut s’abstenir de manger du saumon fumé car c’est un produit trop sensible sur le plan bactériologique. Même si le poisson a été congelé (ce qui en théorie permet d’éliminer tout risque ) ou bien qu’il est sous vide, il est recommandé de ne pas en consommer. Tous les poissons fumés sont concernés. C’est pourquoi, mieux vaut aussi oublier la truité fumée, les sardines fumées, harengs, maqueraux fumés… Toutefois si vous avez une envie irrépressible de saumon fumé (ou n’importe quel poisson cru), congelez-le au préalable pendant au moins 7 jours avant de le consommer (afin d’éliminer les germes).

• En Espagne, le paprika se nomme « pimenton ». Le pimenton de la Vera qui détient l’équivalent espagnol d’une AOC, est un piment très doux (3 sur l’échelle de Scoville) fumé au bois de chêne, ce qui lui confère un léger goût de chorizo.

• Au Moyen Âge, le herdier désigné par la Commune, muni de sa houlette et de sa corne, menait les porcs et les vaches paître dans les jachères et les bois communaux. Fondée en 1957, la Confrérie des Herdiers d'Ardenne a pour but de défendre et de promouvoir le jambon fumé et préparé dans notre Ardenne. La herde est le groupement de personnes dénommées herdiers qui honorent et défendent ce mets délectable au cours de différentes manifestations parmi lesquelles il faut citer la Glandée et le Chapitre.