À l'anglaise

Définitions de « à l'anglaise »

À l'anglaise - Locution adverbiale

• À la façon anglaise ; à la façon des Anglais.

  Si ce sont des chevaux de distinction, ayant une certaine dose de sang anglais, on les chausse avec de vieux fers à l’anglaise à leur passage à Nîmes ou tout autre ville, et on les dit originaires d’outre-Manche.

• (Cuisine) Type de service au cours duquel le serveur présente le plat aux convives, avant de le partager sur un guéridon et de le servir.

  On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

• (En particulier) (Cuisine) Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en parlant de cuire.

  Cuisson des légumes à l’anglaise. — Ces légumes sont traités simplement à l’eau bouillante. Ils sont ensuite égouttés, séchés, dressés en timbale et servis accompagnés de coquilles de beurre. L’assaisonnement est fait par le convive lui-même. — Tous les légumes verts peuvent se traiter et se servir à l’anglaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 992)

• (En particulier) (Cuisine) En recouvrant de farine, en trempant dans une anglaise (appareil d’œufs, d’huile, de sel et de poivre) et en couvrant de chapelure, en parlant de paner.

  Sauf les Blanchailles et les Withebaits, tous les poissons à frire doivent être d’abord trempés dans du lait salé, puis roulés dans la farine avant d’être plongés dans la friture ; exception faite, toutefois, pour les poissons qui sont panés à l’anglaise.

Étymologie de « à l'anglaise »

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de anglais, littéralement « à la manière anglaise ».

Évolution historique de l’usage du mot « à l'anglaise » depuis 1800

Citations contenant le mot « à l'anglaise »

• Le beffroi d'un moulin à l'anglaise est, à proprement parler, le bali ou la partie fixe sur laquelle est assise toute la partie mobile du mécanisme.

• Le terme 'franglicisme', illustrant ces mots français façonnés à l'anglaise sans réel écho dans la langue de Shakespeare, marque une évolution linguistique souvent critiquée pour son manque d'authenticité.

• Dans l'univers de la fontainerie, l'armature est l'ossature mécanique en cuivre qui régule le flux d'eau dans une cuvette WC à l'anglaise grâce à un agencement ingénieux composé entre autres d'un piston et sa bonde, d'une traverse tribranche avec son coulisseau, et d'une poignée surmontée de sa rosette.

Traductions du mot « à l'anglaise »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire