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À la jacobine
[a la ʒakɔbin]
Définitions de « à la jacobine »
À la jacobine - Locution adverbiale
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À la façon jacobine ; à la façon des moniales jacobines et des moines jacobins.
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(Cuisine) Qualifie une soupe ou un potage à base de bouillon d’amande, de hachis de perdrix, d’œufs et de fromage.
Potage à la Jacobine. Mettez dans un plat un lit de Parmesan rapé, par-dessus des tranches de pain séchées au four, par-dessus du Parmesan, & ainsi de suite : vous finirez par le Parmesan. Mouillez de bouillon où auront cuit des pigeons ; mettez les pigeons, & saupoudrez-les de Parmesan ; mettez au four, pour donner couleur : avant de servir ; mouillez d’un peu de bouillon ; garnissez de tranches de cervelas.
— Dictionnaire portatif de cuisine, d’office
Étymologie de « à la jacobine »
Usage du mot « à la jacobine »
Évolution historique de l’usage du mot « à la jacobine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « à la jacobine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.