Amidoniser

Définitions de « amidoniser »

Amidoniser

• Convertir une substance en amidon

  Les Américains préparent leur pâte de cacao sans sucre (...) chacun râpe dans sa tasse la quantité qu'il veut de cacao, verse l'eau chaude dessus (...) nous voulons que le chocolat nous arrive tout préparé. En cet état, la chimie transcendante nous a appris qu'il ne faut ni le râcler au couteau ni le broyer au pilon, parce que la collision sèche qui a lieu dans les deux cas amidonise quelques portions de sucre, et rend cette boisson plus fade. Jean Anthelme Brillat-Savarin Physiologie du goût

Traductions du mot « amidoniser »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi