Amidoniser

Définitions de « amidoniser »

Amidoniser -

• Convertir une substance en amidon

  Les Américains préparent leur pâte de cacao sans sucre (...) chacun râpe dans sa tasse la quantité qu'il veut de cacao, verse l'eau chaude dessus (...) nous voulons que le chocolat nous arrive tout préparé. En cet état, la chimie transcendante nous a appris qu'il ne faut ni le râcler au couteau ni le broyer au pilon, parce que la collision sèche qui a lieu dans les deux cas amidonise quelques portions de sucre, et rend cette boisson plus fade. Jean Anthelme Brillat-Savarin Physiologie du goût

Citations contenant le mot « amidoniser »

• Dans l'art culinaire, savoir amidoniser les ingrédients est un secret bien gardé des chefs qui souhaitent donner à leurs plats une texture unique et raffinée.

• L'alchimiste moderne ne transforme plus le plomb en or, mais sait amidoniser ses souvenirs pour qu'ils deviennent doux au goût du temps.

• Amidoniser la vie, c'est parfois simplement choisir de laisser certaines choses se transformer lentement, sans précipitation, pour en apprécier chaque nuance.

Traductions du mot « amidoniser »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi