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Animelle
[anɛ̃ɛl]
Définitions de « animelle »
Animelle - Nom commun
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(Boucherie, vieilli) Abat correspondant aux testicules des animaux de boucherie.
Ingrédients :* 2 ou 3 animelles de moutons par personne, […]La recette :Épluchez les animelles ou faites le faire par votre boucher. Faites-les dégorger dans un mélange de vinaigre de palme et d’eau fraîche pendant un heure.
— Recette de Papillottes d’espoirs déçus de mouton, gingembre et la-lôt
Expressions liées
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Les animelles (Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu'en France à l'époque de Louis XV.)
... Sanglier. Il faut recommander de supprimer les animelles aussitôt que l'animal est tué, leur forte odeur étant nuisible.
— L.-E. Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville
Étymologie de « animelle »
Du bas-latin animella, diminutif de anima (âme), désignant les parties molles et délicates comestibles, telles que les glandes. Adapté de l'italien animella au sens large de « glande ». En Normandie, le terme âme désigne les poumons dans les poulets cuits.Usage du mot « animelle »
Évolution historique de l’usage du mot « animelle » depuis 1800
Citations contenant le mot « animelle »
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Cette année, les équipes, parmi lesquelles pour la première fois une formation composée exclusivement de femmes, cuisinent toutes des goulaches d'animelles d'animaux divers: béliers, veaux, taureaux, ânes ou chevaux.
La Presse — Les testicules à l'honneur lors d'un festival gastronomique en Serbie | La Presse -
Le animelle sono uno dei tagli più particolari del quinto quarto: dal sapore delicato e dalla nota lattea, si prestano ad essere cucinate in vari modi. Vediamo come acquistarle, pulirle e come usarle in ricette semplici e invitanti.
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A torto considerate un ingrediente difficile, le animelle sono assai versatili. Gli chef milanesi le amano, le propongono, le studiano? Dalle osterie contemporanee alle tavole di fine dining, ecco cosa ci siamo fatti raccontare.
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Le animelle di vitello sono una componente del quinto quarto, ossia tutto ciò che non rientra nei quattro tagli di carne ufficiali: le frattaglie appunto.
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Apprezzate da sempre nella cucina popolare e contadina le animelle hanno da tempo conquistato un posto di rilievo anche nelle tavole più nobili.
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Traductions du mot « animelle »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | animal |
| Espagnol | animal |
| Italien | animale |
| Allemand | tier |
| Chinois | 动物 |
| Arabe | حيوان |
| Portugais | animal |
| Russe | животное |
| Japonais | 動物 |
| Basque | animalia |
| Corse | animale |