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Aquafaba
[akafaba]
Définitions de « aquafaba »
Aquafaba - Nom commun
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(Néologisme) Liquide obtenu à partir de la cuisson des pois chiches, utilisé en remplacement du blanc d'œuf pour ses propriétés similaires.
James Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eat, a ainsi écrit que, « dans le monde de la cuisine végétalienne, rien n’a autant fait bouger les choses que l’aquafaba »
— Lucie de la Héronnière, « Le jus de pois chiche a de l’avenir en cuisine »
Étymologie de « aquafaba »
Emprunt de l’anglais aquafaba.Usage du mot « aquafaba »
Évolution historique de l’usage du mot « aquafaba » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « aquafaba » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « aquafaba »
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Utilisée depuis tout juste 5 ans, notamment par les chefs et les cuisiniers amateurs véganes, l’aquafaba est devenue un ingrédient incontournable. En effet, cette eau de pois chiches est une alternative végétale aux blancs d’œufs et totalement bluffante.
Remplacer les œufs par l’aquafaba -
L’aquafaba en neige était né. Ce néologisme désigne l’eau de cuisson des légumineuses en général, mais celle des pois chiche (celle que l’on jette en ouvrant une boite de conserve) est celle qui donne les meilleurs résultats.
Madmoizelle — L'aquafaba, le jus des pois chiches : le « blanc d'oeuf vegan » -
L'aquafaba s'utilise comme des blancs d'oeufs. Mais pour en faire une mousse, il faudra fouetter plus longtemps.
20 minutes — Cuisine: Tout savoir sur l'aquafaba, cet étrange liquide - 20 minutes