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Ardence
[ardɑ̃s]
Définitions de « ardence »
Ardence - Nom commun
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Sensation piquante ressentie dans la gorge lors de la dégustation d'une huile d'olive, similaire à celle procurée par le piment ou d'autres épices.
L’ardence - Ce terme est spécifique à l’huile d’olive. Il s’agit d’une sensation tactile de piquant, comme celle que procure le piment ou d’autres épices.
Étymologie de « ardence »
Du français ardent (« qui brûle »).Usage du mot « ardence »
Évolution historique de l’usage du mot « ardence » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « ardence » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « ardence »
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La variété principale du Gard est sans conteste la Picholine. C’est elle qui donne toutes leurs particularités aux olives locales. Une olive verte, récoltée en septembre, réputée pour son craquant et ses saveurs beurrées et de noisette en font une incontournable de l’apéritif. Quand elle est récoltée en cours de maturité elle promet une huile de caractère marquée par de l’amertume, de l’ardence et une grande puissance aromatique dominée par des arômes de verdure, artichaut, tomate, prune ou encore ananas.
Objectif Gard — UZĖS La cité ducale fête l'olive dans toute sa splendeur - Objectif Gard -
La médaille de bronze de Gard gourmand, l’huile goût à l’ancienne, sera mise en bouteille au premier trimestre 2022. Elle est faite à base d’olives noires macérées pendant quelques jours. Son goût est très fruité et mélange la tapenade, la banane confite, le cacao. Il n’y a pas d’ardence ni d’amertume. "Elle s’appelle goût à l’ancienne car à l’époque, les anciens récoltaient beaucoup plus tard et stockaient longtemps. C’est donc ce qui se faisait naturellement. Aujourd’hui on y revient, même si c’est plus difficile à faire, parce qu’il y a un intérêt gustatif incroyable".
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