Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « asperges en petits pois »
Asperges en petits pois
[aspɛrʒ ɑ̃ pœti pwa]
Définitions de « asperges en petits pois »
Asperges en petits pois - Locution nominale
-
(Vieilli) (Cuisine) Façon de préparer les asperges en petits dés au XVIIIe et XIXe siècle.
Asperges en petits pois. - Faites blanchir fortement les asperges sans les faire cuire tout-à-fait ; coupez la partie tendre en morceaux de six à huit lignes; achevez de les faire cuire à petit feu dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil et un verre de bouillon ; quand elles sont cuites et qu’il n’y a presque plus de sauce, mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, muscade et liaison de deux jaunes d’œufs délayés dans de la crème; faites lier sur le feu, et servez pour entremets.
— Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne... Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine
Étymologie de « asperges en petits pois »
- Composé de asperge et de petits pois.
Usage du mot « asperges en petits pois »
Évolution historique de l’usage du mot « asperges en petits pois » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « asperges en petits pois » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.