Baeri

Définitions de « baeri »

Baeri - Nom commun

• (Ichtyologie) Esturgeon de Sibérie.

  Pour rester fidèle à la gastronomie du Sud-Ouest, les nouveaux partenaires choisissent d'élever le baeri (acipenser baeri), plutôt que d'importer des espèces plus connues.

Étymologie de « baeri »

Évolution historique de l’usage du mot « baeri » depuis 1800

Citations contenant le mot « baeri »

• Roi des œufs de poisson, le caviar désigne les œufs d’esturgeon. Sevruga, Osciètre, Beluga, Baeri sont les plus courantes espèces d’esturgeons dont ils sont issus. Le caviar offre un goût iodé prononcé ainsi qu’un goût de noisette, de beurre… Chez Astara c’est le caviar de Printemps qui s’apprécie en ce moment. Ce caviar Baeri offre un goût délicat, très frais avec une très belle longueur en bouche. Pas trop salé, il a une texture fondante et des arômes de noix fraîche.

• Pour rester fidèle à la gastronomie du Sud-Ouest, les nouveaux partenaires choisissent d'élever le baeri (acipenser baeri), plutôt que d'importer des espèces plus connues.

• La ferme aquacole de L’Esturgeonnière, qui produit le Caviar Perlita, existe au Teich depuis le début des années 1990. 100 000 alevins d’Acipenser Baeri naissent au début du printemps dans l’écloserie et y grandissent jusqu’au début de l’été. Seulement 35 000 d’entre eux seront sélectionnés et 8 ou 9 ans après, ce sont entre 7 000 et 7 500 femelles qui produiront 4 tonnes de caviar.

• Le baeri et ses petits grains sont parfaits pour s’initier à l’or noir. Astara le propose dans un coffret au joli packaging coloré. Avec en bonus deux cuillères pour la dégustation.

• Dans un étang perdu au milieu d’une forêt de chênes et de bouleaux, de gros poissons aux reflets gris et jaunes, garnis d’écussons épineux, frétillent dans un immense filet tiré par sept hommes chaussés de cuissardes. En son fond, pas de carpes ni de brochets, mais 160 esturgeons de deux espèces différentes, le baeri et l’osciètre, pesant 8 à 10 kilos pour le premier, 15 kilos pour le second. Parmi eux, uniquement des femelles qui, élevées pendant huit à dix ans dans des bassins de reproduction, sont arrivées à maturité, leurs poches remplies d’œufs.

• Sur son stand, il fallait déguster sa Burrata des Pouilles, concombre croquant, pickles oignons rouges, caviar Kasnodar baeri ainsi que l’Arancino de Sardaigne à la truffe, cœur de mozzarella, basilic, condiment orange sanguine par Tania Cadeddu ou encore les Rigatoni casa Garofalo, sauce Grana Padano, truffe noire du Molise. Pour finir sur un plat sucré d’Alessandro Lorenzin et son tiramisu au coeur crémeux de café, sphère en feuille d’or.

• Le vrai caviar, quant à lui, n'est pas du beluga mais c'est de l'osciètre, plus qualitatif que le baeri que l'on retrouve souvent en GMS.

• Dans un étang perdu au milieu d’une forêt de chênes et de bouleaux, de gros poissons aux reflets gris et jaunes, garnis d’écussons épineux, frétillent dans un immense filet tiré par sept hommes chaussés de cuissardes. En son fond, pas de carpes ni de brochets, mais 160 esturgeons de deux espèces différentes, le baeri et l’osciètre, pesant 8 à 10 kilos pour le premier, 15 kilos pour le second. Parmi eux, uniquement des femelles qui, élevées pendant huit à dix ans dans des bassins de reproduction, sont arrivées à maturité, leurs poches remplies d’œufs.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire