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Bagoong
[bagɔɔ̃]
Définitions de « bagoong »
Bagoong - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire philippine obtenue par fermentation de poissons, crevettes ou anchois en saumure, similaire au pissalat niçois ou au nuoc-mâm vietnamien.
Les Philippines sont le seul pays au monde où on fait encore du garum selon cette manière. Des anchois non vidés, saumurés et lacto-fermentés subissent une hydrolyse partielle. La liqueur ou liquamen qui s’écoule du vase s’appelle pastis, tandis que le résidu (hallex “nouvelle vague”) est baptisé bagoong.
Étymologie de « bagoong »
De l’ilocano bugguong, de même sens. Probablement via l’anglais.Usage du mot « bagoong »
Évolution historique de l’usage du mot « bagoong » depuis 1800
Citations contenant le mot « bagoong »
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Le Kare-Kare, « le classique préféré des Philippins », est une sorte de ragoût Philippin réalisé à partir d’une sauce d’arachide et d’une variété de légumes, du bœuf et parfois des abats ou des tripes. Les variantes de viandes peuvent inclure de la chèvre ou du poulet. Ce plat est souvent mangé avec du bagoong (pâte de crevettes), parfois épicé avec du piment et arrosé de jus de calamansi. Ce plat est considéré comme une nourriture de confort pour les Philippins et c’est un grand favori parmi les locaux et étrangers.
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