Beurre noir

Définitions de « beurre noir »

Beurre noir - Locution nominale

• Mélasse à base de pommes cuites et de cidre, préparée traditionnellement à Jersey.

  Le beurre noir, ce trésor insulaire, marie pommes et cidre pour capturer l'essence de Jersey.

• (Cuisine) Beurre cuit jusqu’à ce qu'il soit noir, puis passé, dans lequel sont ajoutés quelques gouttes de vinaigre.

  Pour faire le beurre noir, faites chauffer du beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne d’un brun foncé. Ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre que vous aurez fait bouillir à part.

• (Agriculture) (Vieilli) (Familier) Fumier en voie d’humification.

  Après que le fumier pailleux des plus récentes litières, qu’il ne faut point confondre avec le paillis, fumier épuisé ayant mal vieilli, comme certains vieillards manqués, on arrive bientôt aux couches profondes du fumier décomposé, et puis au « beurre noir », dont chaque pelleté vaut des épis d’or et du pain blanc.

Étymologie de « beurre noir »

• (Nom 1) : De la couleur noire que prend le beurre.
• (Nom 2) : Du vieux normand.
• (Nom 3) : De l’aspect onctueux, comme du beurre que prend la masse de fumier.

Évolution historique de l’usage du mot « beurre noir » depuis 1800

Citations contenant le mot « beurre noir »

• Un garçon de DOUZE ans s’est suicidé après avoir été victime d’intimidation à l’école et avoir dit à ses parents que « les mouchards se faisaient piquer » lorsqu’il rentrait à la maison avec un œil au beurre noir, selon sa famille.

• Cette montée en puissance de la production en volume est devenue plus difficile pour l’entreprise, qui fait face à des contraintes de chaîne d’approvisionnement, à un œil au beurre noir autour de sa décision d’augmenter les prix et même à une entrée involontaire dans les guerres culturelles.

• Avec de bas morceaux qu’on n’apprécie plus guère aujourd’hui, elle nous faisait des plats savoureux : le mou de veau sauce au vin, le cœur de bœuf aux carottes, le ragoût de collet de mouton aux pommes de terre et haricots blancs, « le rata du soldat », l’aileron de raie au beurre noir avec beaucoup de persil carbonisé…

• Coquard, œil au beurre noir ou gnon, Box espérait en tout cas que son orbite n’était pas fracturée.

• «La manifestation a donné un œil au beurre noir aux libéraux et aux conservateurs», a déclaré Nelson Wiseman, professeur de sciences politiques à l’Université de Toronto. Les libéraux de Trudeau ont mauvaise mine d’avoir permis aux manifestants de fomenter des semaines de chaos dans la capitale, a-t-il dit, tandis que les conservateurs ont mauvaise mine de défendre les manifestants, dont beaucoup viennent des franges les plus éloignées de la droite.

• AN OAP s’est retrouvé avec des blessures douloureuses, notamment un œil au beurre noir et un saignement au cerveau après que des voyous ont fait une descente chez lui, l’ont traîné hors de son lit et l’ont frappé lors d’une attaque terrifiante.

• Avec de bas morceaux qu’on n’apprécie plus guère aujourd’hui, elle nous faisait des plats savoureux : le mou de veau sauce au vin, le cœur de bœuf aux carottes, le ragoût de collet de mouton aux pommes de terre et haricots blancs, « le rata du soldat », l’aileron de raie au beurre noir avec beaucoup de persil carbonisé…

• […]: aujourd'hui condamné par les diététiciens au point d'être interdit dans les restaurants, le beurre noir s'obtient tout simplement en faisant chauffer du beurre (de préférence clarifié) jusqu'à coloration.

Traductions du mot « beurre noir »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire