Boutifarre

Définitions de « boutifarre »

Boutifarre - Nom commun

• (Languedoc-Roussillon) (Cuisine) Spécialité catalane semblable au boudin.

  C'est la version catalane du boudin ! La boutifarre (ou botifarre) est une tradition ancestrale en pays catalan.

Citations contenant le mot « boutifarre »

• Les boutifarres sont présentées par deux (blanches et noires). Toutes deux se dégustent plutôt froides, mais la boutifarre noire est incontournable grillée, et servie après les escargots, au cours des fameuses cargolades. On peut également les proposer à l'apéritif. La boutifarre fait aussi partie du plateau de charcuterie traditionnel des jours de fête. Les boutifares entrent également dans la composition de 'l'ollada', la soupe traditionnelle du pays catalan, qui a longtemps constitué la base de l'alimentation dans toutes les familles.

• C'est la version catalane du boudin ! La boutifarre (ou botifarre) est une tradition ancestrale en pays catalan. Comme l'explique Jean Plouzennec (chef du restaurant 'Le Cédrat' au casino du Boulou) autrefois, on préparait les boutifarres lorsque l'on tuait le cochon, généralement en début d'année. On préparait alors diverses charcuteries dont on faisait provision pour l'année. La boutifarre peut être noire ou blanche. Elle se prépare avec les morceaux de porc (tête, langue, couenne,…), un assaisonnement, et, pour la version 'noire', du sang.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire