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Braisage
[brɛsaʒ]
Définitions de « braisage »
Braisage - Nom commun
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(Cuisine) Technique de cuisson lente, à couvert et en milieu humide.
La régularité d’une ébullition lente est une condition essentielle de tout braisage.
— Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire: Science
Étymologie de « braisage »
Dérivé de braiser, avec le suffixe -age.Usage du mot « braisage »
Évolution historique de l’usage du mot « braisage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « braisage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « braisage »
Citations contenant le mot « braisage »
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Sauce et braisage "Osso-buco" :
Europe 1 — Les paupiettes de veau façon "osso-buco" de Pierre Gagnaire -
Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson 1 h, y compris le braisage de 45 mn.
Recette Poulet braisé — Chine Informations -
5) Au terme de la cuisson, décortiquer les cuisses. Passer au chinois le fond de braisage et réduire aux 2/3.
Marie France, magazine féminin — Recette : Suprêmes de chapon fermier
Traductions du mot « braisage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | braising |
| Italien | brasatura |
| Portugais | estufado |