Brillat-savarin

Définitions de « brillat-savarin »

Brillat-savarin - Nom commun

• Fromage à pâte molle et à croute fleurie, élaboré à partir de lait de vache, caractérisé par une appellation d'origine.

  C'est la glorieuse patrie du camembert, du livarot, du pont-l’évêque, du neufchâtel, du carré de Bray et du pavé d’Auge, la terre d’adoption du boursin, du brillat-savarin et du petit-suisse, « inventions » modernes.

• Pâtisserie de type brioche.

  On n'a baptisé aucun gâteau du nom de Lavater; mais la mémoire de cet homme angélique vivra encore parmi les chrétients quand les braves bourgeois eux-mêmes auront oublié le Brillat-Savarin espèce de brioche insipide dont le moindre défaut est de servir prétexte à une dégoisade maximes niaisement pédantesques tirées fameux chef-d'œuvre.

Étymologie de « brillat-savarin »

Évolution historique de l’usage du mot « brillat-savarin » depuis 1800

Citations contenant le mot « brillat-savarin »

• On attribue la création du brillat-savarin à Henri Androuët, fondateur de la maison Androuet. Son fils Pierre, ambassadeur des fromages français, fut considéré comme le meilleur fromager du monde.

• « C’est une opportunité pour moi de faire découvrir des fromages peu connus comme le gratte-paille », se réjouit le fromager, qui proposera également à la vente du brillat-savarin et des bries de Melun et de Meaux.

• Mais, près d’un siècle plus tôt, le chimiste français Louis Jacques Thénard et, à sa suite, l’écrivain gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin décrivaient déjà, sous le nom d’« osmazôme », ce qui ressemblait fort à de l’umami. « L’osmazôme est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble dans l’eau froide », détaille ainsi Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1825). « C’est l’osmazôme qui fait le mérite des bons potages ; c’est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes… »

• Le rendez-vous est fixé chez Robert Vellet à 14 heures. Un accueil des plus sympathiques de sa part et de celle de son épouse. Éric Hell expose la problématique de la truffe en Bugey puis nos hôtes nous convient à déguster un brillat-savarin à la truffe, crémeux à souhait, accompagné d’un manicle rouge, histoire de se remettre en mémoire l’extraordinaire parfum de ce diamant noir.

• Il y aura, bien sûr, une halte au pays des pâtes molles à croûte fleurie où l'on n'oubliera ni les classiques comme le ­camembert normand (un Jort de préférence, à boire avec un coup de cidre), le chaource nacré élevé en Champagne, le brillat-savarin de Seine-et-Marne, ni ces brigands de brie, qu'ils soient de Meaux, de Melun ou de Nangis. A ceux qui hurlent au cholestérol, on rétorquera qu'avec un taux de 22 à 24% de matière grasse, ces double crème sont des gamins comparés aux 33% d'une lichette de comté et l'on ajoutera, parce que ce n'est pas tous les jours fête, une coutelée de ce triple crème qu'est le divin saint-antoine, spécialité de la maison et qui porte le prénom du patron, ou encore un de ces truffés de la Marne, ­exquise douceur crémeuse inventée également par ce couple de gourmets.

• Jean-Anthelme Brillat-savarin était un amateur de bonne chère. Philosophe et auteur d'un livre qui fait encore référence, La Physiologie du goût. Bien après sa disparition, il a donné son nom à un fromage onctueux, qui est né en Normandie mais fabriqué en Bourgogne. Cependant, comme dirait Coluche : "on ne va pas en faire un fromage."

Traductions du mot « brillat-savarin »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire