Brise-caillé

Définitions de « brise-caillé »

Brise-caillé - Nom commun

• Instrument manuel ou mécanique utilisé pour sectionner le caillé dans la cuve de caillage.

  Au bout d’une heure, la masse est prise : on procède alors au rompage du caillé au moyen d’un brise-caillé appelé ménole ou atrassadou.

Évolution historique de l’usage du mot « brise-caillé » depuis 1800

Citations contenant le mot « brise-caillé »

• Dans le silence de l'atelier, le brise-caillé devint l'extension de ma main, modulant chaque fragment du caillé en une œuvre d'art crémeuse.

• Le maître fromager savait que la clé d'un fromage parfait résidait dans la douceur et la précision avec lesquelles il utilisait son brise-caillé.

• Comme un poète maniant sa plume, le fromager guidait lentement le brise-caillé à travers la cuve, sculptant délicatement l'avenir du goût.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire