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Brocciu
Définitions de « brocciu »
Brocciu - Nom commun
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Fromage frais corse fabriqué à partir de lactosérum de lait de brebis ou de chèvre, connu pour sa certification AOC depuis 1983.
Le lait est le premier produit car, transformé en fromage, il donne le célébrissime brocciu, un AOC depuis 1983. Il entre aussi dans d'autres excellents fromages tels que le brin d’amour qui sent le maquis, et le sartenais, le plus corse des fromages corses.
— Daniel Babo, Races ovines et caprines françaises
Étymologie de « brocciu »
Du corse brocciu.Usage du mot « brocciu »
Évolution historique de l’usage du mot « brocciu » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « brocciu » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « brocciu »
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Ensuite, il faut préparer le citron. Prélevez les zestes de citron à l’aide d’un économe ou d’un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat. Mélangez les au brocciu préalablement écrasé.
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Pour accompagner l’un ou l’autre, le choix du vin sera différent. Le brocciu frais appelle un vin jeune doté d’une jolie fraîcheur et d’une belle acidité. Le tranchant du vin blanc est un élément fondamental de cette association.
La Revue du vin de France — Quel vin associer au fromage corse brocciu ? - La Revue du vin de France -
Après une petite dégustation en règles, l’homme à l’accent prononcé nous invite donc à sa table. Et que le festin commence : agneau au four, cannellonis au brocciu, fromages de la région, gâteau à la châtaigne… Heureusement, une petite myrte maison fera passer tout cela avant une bonne nuit bien méritée. Le lendemain, nous descendrons dans le centre du village pour rencontrer Jean-François Tramoni, coutelier du Lotus, réputé dans la région.
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