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Brunoise
[brynwas]
Définitions de « brunoise »
Brunoise - Nom commun
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(Cuisine) Technique de découpe des légumes en petits dés uniformes, utilisée principalement comme garniture.
Couper en brunoise les carottes qui ont servi à la nage et qui sont restées bien croquantes - ainsi que de la peau de courgettes crues.
— Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent
Usage du mot « brunoise »
Évolution historique de l’usage du mot « brunoise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « brunoise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « brunoise »
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AUTRE SUGGESTIONFleurs de courgettes farcies de lapin, brunoise de légumes, infusion safran.
À L'ARDOISE : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran (avec coût de production) -
Ensuite, préparer les légumes en les détaillant tous en petits dés de 2mm par 2mm (brunoise). Mélanger le tout dans un bol et rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
Salut Bonjour — Crudo d’aiglefin au basilic thaï et mélisse | Salut Bonjour
Traductions du mot « brunoise »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | brunoise |
| Espagnol | brunoise |
| Italien | dadolata |
| Allemand | "brunoise" |