Burrata

Définitions de « burrata »

Burrata - Nom commun

• Fromage italien des Pouilles, similaire à la mozzarella.

  Dégustez cette salade avec une viande blanche grillée ou une belle boule de burrata (fromage italien type mozzarella) bien fraîche.

Évolution historique de l’usage du mot « burrata » depuis 1800

Citations contenant le mot « burrata »

• L' Atelier des Pays de la Loire : recette de tartelette shiso, burrata fumée et pastèque grillée

• Que faire aujourd'hui ? Et si, enroulé(e) dans une « foutah », on allait « s'ambiancer » autour d'une barre de « pole dance », d'un match de « futsal » ou d'une session de « stand-up paddle » ? Rien de tel pour bien « socialiser ». Après ça, on irait se détendre un moment, un « mook » entre les mains ou un bon « spin-off » devant les yeux, avant d'aller se délecter d'un « wrap » garni de « burrata » des Pouilles, ou d'un simple « phô »… et de goûter à la douceur d'une « noisettine » ou à l'acidité d'un « yuzu ». Non ?

• Romolo Manti, qui a travaillé sans relâche à faire connaître le meilleur de l’Italie gourmande, a raccourci son nom et son parcours qui pourrait figurer un « Paris-Rome » (Parigi-Roma en italien) ou encore le Paris de Romolo. Son enseigne recouvre en tout cas, sous ce beau label, les meilleurs huiles d’olives, vinaigres balsamiques, gorgonzola, ricotta, mozzarella de Campanie, burrata des Pouilles, caciotta de Sicile, charcuteries de montagne, jambons de Parme, coppa, mortadelle, bresaola, et, bien sûr, la N’duja piquante des Pouilles. L’Italie à Rungis passe désormais par Romolo Manti.

• Dans sa recette, Julien Retler, chef à domicile passé par les cuisines de l’Hostellerie Le Petit Manoir à Morges et de l’auberge communale La Charrue à Aclens, associe la betterave crapaudine à la truffe, au wasabi et à la burrata fumée

• Il faut monter à l’étage pour se mettre à table sous un plafond abondamment fleuri : les cuisiniers sont aussi des décorateurs ! La carte est alléchante avec ses pizzas (à partir de 12 €), dont une création mensuelle (à la citrouille, au poivron et la tomate, début octobre) et ses antipasti (à 7 € pièce) importés directement d’Italie, parmi lesquelles la fameuse burrata des Pouilles, la saucisse au poivre et fenouil du grand-père Gaetano, les bâtonnets de mozzarelle pannés, les aubergines au parmesan… et la moelleuse foccacia.

• Sur son stand, il fallait déguster sa Burrata des Pouilles, concombre croquant, pickles oignons rouges, caviar Kasnodar baeri ainsi que l’Arancino de Sardaigne à la truffe, cœur de mozzarella, basilic, condiment orange sanguine par Tania Cadeddu ou encore les Rigatoni casa Garofalo, sauce Grana Padano, truffe noire du Molise. Pour finir sur un plat sucré d’Alessandro Lorenzin et son tiramisu au coeur crémeux de café, sphère en feuille d’or.

• Tous les parfums italiens sont réunis dans cette généreuse recette de fusilli au jambon de Parme, accompagnés d’aubergine moelleuses et de burrata fondante. C’est un plat parfait pour une dîner d’été.

• On est saisi dès l’entrée par une abondance d’amuse-gueule qui se croquent comme par mégarde, ainsi la burrata aux petites tomates cerises, les bottes de radis, tomates, fenouil, poivrons, le marbré de gorgonzola doux au mascarpone. Déferlent ensuite les charcuteries exquises (coppa, mortadelle, jambon de Parme, salamis), puis les « chinchinettes », avec aubergines grillées et oignons frits, peperonade façon caponata, poivrons marinés, céleri rémoulade, oignons dans leur jus, haricots blancs et lentilles.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire