Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « butyrique »
Butyrique
[byti]
Définitions de « butyrique »
Butyrique - Adjectif
-
Qui concerne l'acide butyrique, un composé organique présent notamment dans le beurre et la sueur, ou se réfère à une fermentation impliquant la transformation de substances comme l'acide lactique en acide butyrique. Cette fermentation est particulièrement évitée dans les industries alimentaires telles que les brasseries et fromageries.
Ce sont bien en effet, tout au moins durant les premiers temps de la putréfaction, des asticots puisqu’il s’agit de larves de diptères, notamment de Calliphora vomitoria qui n’est autre que la grosse mouche bleue, de Curtonevra stabulans aux mœurs rurales, de Phora atterrima et d’Ophyra cadaverica lesquelles n’apparaissent que lorsque la fermentation ammoniacale succède aux fermentations butyrique et caséique.
— Raymond Queneau, Loin de Rueil
Expressions liées
- Acide butyrique normal (acide obtenu par fermentation de résidus de distilleries et de sucreries, utilisé en tannerie et, sous forme d'ester acyclique, dans l'industrie des parfums et la pâtisserie.)
- Ferment butyrique (agent de cette fermentation)
-
Fermentation butyrique (transformation de certains corps en acide butyrique sous l'influence de divers microorganismes)
Si (...) la fosse à pulpe n'est pas tenue en état de propreté parfaite, des fermentations s'y déclarent très vite, et c'est la fermentation butyrique (odeur de laiterie malpropre) qui prend souvent le dessus.
— E. Saillard, Betterave et sucrerie de betterave
Étymologie de « butyrique »
Du latin butyrum (« beurre »), avec le suffixe adjectival -ique.Usage du mot « butyrique »
Évolution historique de l’usage du mot « butyrique » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « butyrique » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « butyrique »
Traductions du mot « butyrique »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | butyric |
| Espagnol | butírico |
| Italien | butirrico |
| Allemand | butter- |
| Portugais | butírico |