Cabécou

Définitions de « cabécou »

Cabécou - Nom commun

• Fromage de chèvre frais, de forme ronde et de petite taille.

  Les fromages de chèvre « définis » ne sont qu’au nombre de 4 depuis la parution du décret fromage du 29 avril 2007 et sont les suivants : le chabichou, le crottin, le sainte-Maure et le petit dernier, le cabécou.

Évolution historique de l’usage du mot « cabécou » depuis 1800

Citations contenant le mot « cabécou »

• Le fromage est moulé à la plaque avec un format à constante obligatoire : 6 cm de diamètre et 16 millimètres d'épaisseur. Attention ! Ces constantes sont indispensables pour que le rocamadour puisse conserver son appellation, obtenue il y a 25 ans, en 1994.Le cabécou a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Les traces de ce fromage remontent à 1451. Un savoir-faire ancestral qui a permis à ce cabécou de sortir du lot parmi tous ceux qui sont produits dans le sud de la France.

• Pour 2 personnes : Mini sandwichs aux figues : 2 mini pains aux figues, 2 cabécou du Périgord, 10 g de beurre, 5 g de pousses d’épinards, 10 g d’amandes effilées ou de cerneaux de noix. Mini sandwichs tradition : 2 mini pains tradition, 2 cabécou du Périgord, 10 g de beurre, 2 tranches de pastrami ou de magret de canard séché tranché très fin, 5 g de cresson. Mini sandwichs aux graines : 2 mini pains aux graines, 2 cabécou du Périgord, 10 g de beurre, 2 quartiers de tomates confites, 2 belles fraises coupées en lamelles, 5 g de roquette.

• Situé dans le Lot, plus précisément dans la Vallée de la Dordogne, ce village bâti à flanc de falaise est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Abritant une célèbre statue de la Vierge noire, il constitue, depuis le Moyen-Âge, un haut-lieu de pèlerinage. Etape alternative du Chemin de Compostelle, il est établi non loin du fascinant gouffre de Padirac et de la ravissante cité médiévale de Figeac. Les gourmands raffolent du petit fromage de chèvre (« cabécou », en langue occitane) qui porte son nom et qui est protégé par une AOC. Il s'agit, bien sûr... de Rocamadour !

• Le jour même, désossez les côtes premières, faites-les griller à la poêle environ 4 mn par face, tout en veillant à bien faire griller le gras. Servez chaud avec une prune égouttée et une râpée de cabécou sec qui vient ici remplacer le sel.

• Cédric Fauvel le sait : son petit cabécou chocolaté a tout pour plaire. Conscient d’avoir de l’or entre les mains, et prudent, il a décidé de déposer un brevet. "L’idée est de protéger la recette, on a appris il y a une dizaine d’années, qu’un artisan lotois en produisait des similaires. Résultat, nos clients étaient déboussolés, le goût n’était pas le même, ça créait la confusion", se souvient le pâtissier. À Agen, une boutique de chocolats commercialiserait aussi un produit similaire. Et ce n’est pas vraiment du goût de Cédric Fauvel : "On cherche à éviter les pâles imitations et éviter une pseudo-concurrence."

• C’est un petit palet à la couleur d’ivoire qui ne mesure pas plus de 57 mm et dont le poids ne dépasse pas les 40 grammes. Le cabécou du Périgord, un fromage de chèvre qui bénéficie d’une marque collective depuis 1992, est aussi doux que crémeux. Chaque année, 700 tonnes de ce petit fromage populaire sont produites en Dordogne par deux laiteries (La Picandine et Le Chêne Vert) mais aussi une dizaine de producteurs fermiers.

• Faites fondre les épinards dans 10 g de beurre, puis pressez pour ôter l’eau. Hachez-les. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 15-20 mn. Pelez-les. Mélangez les pommes de terre et le cabécou écrasés avec les épinards hachés. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu la farine en pétrissant jusqu’à ce que la préparation ne soit presque plus collante.

Traductions du mot « cabécou »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire