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Caponata
[kapɔ̃ata]
Définitions de « caponata »
Caponata - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire d'origine sicilienne composée principalement d'aubergines marinées dans de l'huile et du vinaigre.
La caponata, symphonie sicilienne d'aubergines, révèle l'harmonie entre l'acidité du vinaigre et la douceur de l'huile.
— (Citation fictive)
Usage du mot « caponata »
Évolution historique de l’usage du mot « caponata » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « caponata » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « caponata »
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En entrée, ce sera donc cette salade de foies de volaille, servie copieuse en diable avec de beaux morceaux de foie, des petits croûtons, de la salade et quelques dés de tomates. De quoi calmer largement sa faim en attendant la suite. Autre suggestion du chef pour le week-end, une tartine d’aubergines au chèvre frais, basilic et anchois ou des gambas en kadaïf et caponata de Sicile.
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Cette recette de caponata au Reblochon fait se rencontrer les saveurs ensoleillées de la Sicile et les douces saveurs lactées et herbacées de la Savoie.
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Au-delà des légumes et des aromates bien choisis, sa réussite nécessite de l’huile de coude, pour la découpe, mais aussi de la patience et de l’attention, pour atteindre le juste degré de cuisson. Autant de qualités tout aussi nécessaires à la réalisation d’une caponata, variante sicilienne du ragoût veggie estival, qui permet de varier les plaisirs. Loin de moi l’idée de dénigrer l’une pour encenser l’autre ; je préfère jouer de leur complémentarité, selon l’inspiration et le contexte de dégustation.
Le Monde.fr — Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata !