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Carpaccio
[karpaksjɔ]
Définitions de « carpaccio »
Carpaccio - Nom commun
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(Cuisine) Mets consistant en fines lamelles de bœuf cru, assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, parfois agrémentées de parmesan. Par extension, désigne également toute préparation similaire réalisée à partir d'autres aliments crus tels que viandes blanches, volailles, poissons, crustacés, fruits ou légumes.
Dans son assiette, un carpaccio de bœuf se dévoile, ses fines lamelles délicatement assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, une touche de parmesan venant sublimer le tout.
— (Citation fictive)
Étymologie de « carpaccio »
De l'italien carpaccio. Recette créée en 1950 par Giuseppe Cipriani, chef au Harry's Bar de Venise, et nommée d'après le peintre vénitien Vitorre Carpaccio (1465-1425 ou 1426), les rouges du plat évoquant ceux utilisés par l'artiste dans ses peintures.Usage du mot « carpaccio »
Évolution historique de l’usage du mot « carpaccio » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « carpaccio » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « carpaccio »
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Le carpaccio, cette recette italienne à base de bœuf cru, se décline aussi avec du poisson ou des légumes.
lejdd.fr — Le carpaccio, une recette à décliner à l'infini -
La créatrice d’événements gastronomiques et autrice culinaire a été initiée à la cuisine par son père, un proviseur de lycée passionné de produits de la mer. Une filiation qu’on retrouve dans son carpaccio garanti pêche durable.
Le Monde.fr — Le carpaccio de poisson : la recette d’Anne Etorre -
L'été est bel et bien là ! C'est le moment de mettre du soleil dans vos assiettes avec une recette de produits de saison, légère, acidulée et facile à réaliser : le carpaccio de loup de mer et sa pêche plate.
Mile Chef - Le carpaccio de loup de mer aux pêches de saison | lepetitjournal.com
Traductions du mot « carpaccio »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | carpaccio |
| Espagnol | carpaccio |
| Italien | carpaccio |
| Allemand | carpaccio |
| Portugais | carpaccio |