Chaource

Définitions de « chaource »

Chaource - Nom commun

• Fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué avec du lait cru, originaire des départements de l'Aube et de l'Yonne. Ce fromage bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970.

  Le chaource a obtenu son AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, en 1970. Il existe en 2 formats : un petit modèle de 250 g et un grand modèle de 450 g. C’est un fromage de forme cylindrique, à croûte blanche et dont la pâte blanche tire sur le crème lorsqu’il s’affine. Il doit être affiné au minimum 14 jours : sa pâte est alors blanche et légèrement granuleuse en bouche. Avec le temps, sa pâte s’assouplie [sic : s’assouplit] jusqu’à devenir coulante.

Étymologie de « chaource »

Évolution historique de l’usage du mot « chaource » depuis 1800

Citations contenant le mot « chaource »

• L’affinage dure quatorze jours au moins. Le fromage se couvre d’un feutre blanc formant croûte fine. On l’aime pour sa finesse, sa texture moelleuse, son air bonhomme. Champagne et chablis sont ses accompagnements naturels. A la fromagerie de Mussy, seule unité artisanale aujourd’hui du village de Chaource, qu’anime Stéphanie Callewaert avec dynamisme, on le propose avec ses « cousins » en plusieurs versions : double-crème, Lys de Champagne-Ardenne artisanal, Mussy, Musséen, au poivre et à la moutarde. Même si le lait est aujourd’hui largement pasteurisé, le chaource a su conserver son goût et son naturel.

• Il y aura, bien sûr, une halte au pays des pâtes molles à croûte fleurie où l'on n'oubliera ni les classiques comme le ­camembert normand (un Jort de préférence, à boire avec un coup de cidre), le chaource nacré élevé en Champagne, le brillat-savarin de Seine-et-Marne, ni ces brigands de brie, qu'ils soient de Meaux, de Melun ou de Nangis. A ceux qui hurlent au cholestérol, on rétorquera qu'avec un taux de 22 à 24% de matière grasse, ces double crème sont des gamins comparés aux 33% d'une lichette de comté et l'on ajoutera, parce que ce n'est pas tous les jours fête, une coutelée de ce triple crème qu'est le divin saint-antoine, spécialité de la maison et qui porte le prénom du patron, ou encore un de ces truffés de la Marne, ­exquise douceur crémeuse inventée également par ce couple de gourmets.

• La Champagne du sud (l'Aube, 10) a son chaource et son andouillette. 

• Pour la réalisation de la farce, mixer 100g d’aiguillettes de volaille, 60g de chaource 70g de crème liquide et deux blancs d’oeufs.

• Corinne Bridan et son fils Maxime ont repris la champignonnière de Cussangy en 2016. Une affaire florissante bien connue des Aubois. Il faut dire que les produits y sont délicieux et originaux. Comme la fameuse fondue de champignons au chaource que l’on vient chercher de très loin. La recette leur vient de l’ancienne propriétaire, Évelyne Poulain. Cette dernière leur a transmis son savoir-faire pour le plus grand plaisir des gourmands. Et pour satisfaire leurs papilles, Corinne a créé une sauce chaourçoise, élaborée avec du chaource fermier du GAEC des Tourelles.

Traductions du mot « chaource »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire